为什么说秋茶的铁观音最好喝,白茶和铁观音哪个好喝

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　　古人云：春茶苦，夏茶涩，秋白露，最好喝。茶叶按季节可分为三类：春茶、夏茶、秋茶。在古代，人们认为秋茶最好喝，其味道和汤色介于春茶和夏茶之间。秋香浓郁，尤其是铁观音。

　　秋茶香气为何浓郁？

　　秋季降水少，气候干燥，土壤和空气中的水分减少，茶叶在生长、采摘、制作过程中能更大程度地保持自身的香气。冷温制茶能完整保留茶叶内在品质，同时含水量相对降低，因而香气更明显。

　　铁观音为何是秋茶的代表？

　　铁观音素来有“春水秋香”的美誉，铁观音的秋茶一般在9、10月份上市。就茶叶品质而言，秋季的铁观音是一年中最好的。春天讲究茶汤的味道，秋天讲究香气。秋天也是最好的收获季节。从秋季到冬季，此时制作的铁观音保存得当，不易变质。寒露后，味道更香，口感更滑。

　　如何辨别铁观音是否是秋茶？

　　对于如何区分，以下几点可以有所帮助。

　　特点一：掷杯声脆

　　茶叶干得紧时，摔杯声清脆，是秋茶。鉴别时，取少许干茶，丢入碗中。发出清脆的声音，就是秋茶。如果声音沉闷，应该是夏茶。原因是铁观音这种正宗的秋茶，外形紧实、厚实、厚重，摔杯声自然响亮，而夏茶外形松散、轻盈，所以其摔杯声相对平淡。

　　特点二：鲜绿且带光泽

　　干、绿、有光泽的茶是秋茶。干茶的色泽也是比较直观的鉴别方法之一。正宗的铁观音秋茶，其干茶色泽应该是鲜绿色的，所以不难鉴别。取少许干茶放在灯下，若呈绿色，富有光泽，则为秋；如果颜色较深，缺乏光泽度，一般是夏茶。

　　但如果茶叶是春茶的颜色，也就是黑油(像霜柿饼的颜色)，那么就不仅仅是正秋茶了，而且是高品质的正秋茶。

　　特点三：有水果鲜香

　　有鲜果香味的是正秋茶。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特点是有鲜果花香，称为寻香。基于这种鉴别，如果不具备这种气味特征，基本可以认定为非秋茶。从气味上看，铁观音秋茶与其他季节茶最大的区别是普通人最容易识别的方法。如果是夏茶，气味特征主要是类似鱼腥味。

　　特点四：叶底凹软

　　叶子凹进去的是正秋茶。拿出两三片泡过几次的茶叶，仔细看。如果叶底凹陷柔软，一般可以认定为正秋铁观音；如果叶底僵硬粗糙，可以判断铁观音不在秋季。

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