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　　在这个冲泡好茶的春天，最具代表性的好茶是铁观音春茶，被誉为“泉水”…

　　茶树越冬，春茶成熟。

　　越冬后第一次发芽的铁观音茶叶称为铁观音春茶。

　　春季气温适中，雨量充足，加上冬季茶树半年的栽培，使得铁观音春茶芽肥、色绿、叶软，维生素特别是氨基酸含量丰富。不仅使铁观音春茶口感清新，香气宜人，保健作用丰富。

　　铁观音春茶营养丰富，所以叶肉厚，香气物质和维生素含量高，滋味鲜爽，香气浓郁，外观紧实。

　　制作严谨，技艺精湛。

　　安溪铁观音制作严谨，技艺精湛。春茶3月底左右发芽，谷雨至长夏(4月底至5月初)为春茶，产量占全年总产量的40-45%。采摘鲜叶的标准必须是在嫩芽形成立芽后，顶部叶刚发育成小或中开面时，采摘第二片或第三片叶。收割时要做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰折叶尖、不取单片、不带鱼叶和老梗。不同地区生长的茶树鲜叶要分开，尤其是早青、午青、晚青，午青的品质最好。

　　铁观音春茶应该具备两个要素：天然原料和传统制作：

　　首先，茶树生长环境好，比如空气清新，植被好，海拔适宜；

　　其次，制茶工艺要传统，比如施有机肥，不喷有毒农药，尽量少用机械制茶。

　　铁观音春茶，干茶有三色，面油，甜度好，味浓，韵亮，叶底温等。好的安溪铁观音干茶表面甚至有白霜。要体现铁观音春茶的这些特点，只有自然的做法才能做到。

　　春茶是最好的。

　　铁观音是最好的乌龙茶，既有红茶的甘甜厚重，又有绿茶的清香，还有其特有的兰花香和观音神韵。

　　铁观音春茶成品茶卷曲，丰满圆润，厚重均匀；色泽鲜艳，沙绿色，红点明显，蜻蜓头，螺旋体，蛙腿，沙绿色带白霜；汤色金黄，浓郁清澈；叶底厚而亮，呈丝绸光泽；口感醇厚，甜鲜，回味悠长，香味尖锐浓郁，有“绿叶红边，七泡更香”之说。

　　来源：安溪铁观音茶文化。信息对于分享是有价值的。如涉及版权问题，请联系删除。

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