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安化黑茶的营养成分,安化黑茶含有什么成分
西北少数民族“宁可三日无食，不可一日无茶。”"一天没有茶则氏症，三天没有茶则氏症."“有了它的鱼腥味的肉，就没必要喝茶了；青稞之热，与茶不解”(《滴露漫录》记录)。“凡仁嗜酪，而不能饮茶，所以得病”(《明史食货志》年记载)。“乳肉凝滞，而茶有益，故大清洗主理”(清录《续文献大通考》)。
安和红茶虽然是用成熟度很高的茶叶做的，但是边疆牧民选择它已经很久了，对它的依赖也是合理的。西北牧民的主食是牛羊肉和牛奶，而富裕患者的数量是全国最低的。是因为安化黑茶有其独特的保健功能，成为以牛羊肉、牛奶为主食的西北牧民的必饮茶。
湖南农业大学在新疆、内蒙古、青海等地区的安化黑茶重点消费区进行了流行病学调查。说明长期饮用安化黑茶对人体的血脂、血糖有很好的调节作用，可以预防代谢综合征的发生，延缓衰老。从这个意义上说，安化黑茶是取之不尽的“健康富矿”。
西北地区数百年的黑茶饮用历史充分证明，安化黑茶是西北牧民的生活茶。“这是安化黑茶独特药理作用的见证，是其他茶类不可替代的”。
安化黑茶的主要成分
茶叶中矿物元素的组成：含有40多种矿物元素，人体必需的钾、钙、钠、磷、镁、氯和微量元素硅、氟、铝、铁、锰、钙等。以及微量元素溴、锶、硒。
安和红茶的矿物质元素组成：除了上述矿物质元素外，最大的特点是硒含量高。
茶多酚：主要由儿茶素和类黄酮组成的多酚类物质。具有降血脂、抑制动脉粥样硬化、抗氧化、增强毛细血管、降血糖、抗衰老、抗辐射、杀菌、消炎、抗癌、抗突变的作用。
安化黑茶的茶多酚：特殊的加工程序使安化黑茶中的风味物质发生氧化降解和部分聚合，使原本具有刺激性和涩味的儿茶素类变成纯净或纯净的物质。鲜叶中含有涩、苦、木、粗的绿色物质，转化为浓缩的纯物质，茶汤的味道就由粗涩变为纯物质。
茶色素：茶叶中的色素为脂溶性色素，如叶绿素、叶黄素和胡萝卜素，以及水溶性色素、黄酮类、茶黄素、茶红素和茶褐素。它们共同构成了茶的形状，汤的颜色，叶底的颜色。
安化黑茶色素：在高温作用下，酯溶性色素降解成深色物质，多酚类物质氧化成水溶性色素。它们共同构成了黑干茶、橙黄、汤色明亮的特点，并使其区别于其他茶类。
茶叶的芳香物质：茶叶香气的主要特点是含量低，种类多，不同的茶叶香气不同(品种香气)，同一种茶叶也有地域差异(地域香气)。
安黑红茶中的香气物质：已检测出68种香气成分，主要有萜烯类、芳香醇类、醛类、酮类、酚类、酸类、酯类、烃类、杂环化合物等。
茶叶：单糖、双糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是茶可溶性糖的主要成分。多糖主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶。
安化黑茶糖：特殊的堆制发酵工艺，在纤维素酶、果胶酶、糖化酶的作用下，将不溶性糖降解为可溶性多糖，具有降血脂、抗凝血、抗血栓、增强免疫力等功能，一直是黑茶中的功能性成分。成品中可溶性糖的含量由加工过程中的动态变化决定。
茶叶中的生物碱：咖啡因、可可碱和少量的茶氨酸。
安化黑茶生物碱：原料的特定成熟度和独特的加工烘焙工艺，使得成品茶中咖啡因的含量很低，饮用后不会影响睡眠。
安和红茶中的金花：主要是在茯砖茶中用特殊工艺栽培的，因为其生长过程中产生大量的
茶叶酶类：主要包括蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、过氧化物酶、抗坏血酸氧化酶等酶类。
安化黑茶酵素：特殊的堆积发酵工艺产生多种酵素，主要有多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、糖化酶等。既提高了茶叶的品质，又促进了人体消化道各种酶的活性，从而达到调胃、消食、降血脂的作用。
茶叶有机酸：茶叶有机酸主要有草酸、苹果酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸等。
安化黑茶有机酸：特堆发酵的有机酸含量高于其他茶类，茶环境酸化，有利于儿茶素的降解，起到一定的增香提味作用。
据专家测定和论证，茶多酚是茶叶中的一种物质，其含量占整个干茶的18%-38%，也就是说一公斤干茶含100g-200g。这种物质在热水中能迅速溶解，泡茶时感觉甘甜、浓缩，可以被吸收利用，从而对我们人体起到特定的保健作用。
1.茶多酚的组成：茶多酚细分为儿茶素类、黄酮类和黄酮苷类、花色苷类和花色苷类、酚酸类和去酚酸类，其中儿茶素类最为重要，约占茶多酚总含量的70%。
2.发酵过程中的茶多酚：发酵是茶多酚转化的过程。根据发酵的程度，茶多酚转化为茶黄素(TF，亮黄色)、茶红素(TR，深红色)和茶褐素(TB，深红色)。这三种物质不仅有味道，而且是茶汤颜色的主要成分。正是因为这种变化的程度不同，我们喝的茶汤才有了由黄到红，由亮到暗的颜色过渡。中国的六大茶由于加工工艺不同，发酵程度不同，口感风格也不一样，口味深浅差别很大，很大程度上与茶多酚的含量有关。随着茶叶发酵程度的增加，茶多酚的含量发生变化，使辛辣味变淡。安化黑茶在鲜叶初制过程中采用堆式发酵(适度发酵，甜酒槽香)发酵，口感风格和浓淡不同于其他黑茶。
3.不同环境中茶多酚含量的差异：
(1)茶多酚多与少的区别。茶叶越浓，刺激性越强，收敛越明显，越苦越甜，说明茶汤中茶多酚的浓度越大；茶叶中茶多酚越少，越淡，越淡，越不苦。
(2)茶叶品种的差异。茶叶品种与茶多酚的关系，大叶种含茶多酚相对较多，小叶种含茶多酚相对较少。安化黑茶是云台山以大叶种为主的安化种群，叶大，叶肉厚，茶多酚含量丰富。
(3)地理环境的差异。南方产茶区种植的茶叶比北方产茶区种植的茶叶含有更多的茶多酚。山区种植的茶叶比平原地区种植的茶叶含茶多酚多；一般来说，温度越高、光照越强的地方，种植的茶叶茶多酚含量越少。安化，南部山区县，地处北纬30度中心，中国产茶区。这里有茶树生长的独特山地环境，温度和光照适中，含有相对较多的茶多酚。
(4)海拔高度的差异。一般来说，高海拔生产的茶叶比低海拔生产的茶叶含有更多的茶多酚。安化山平均海拔400米左右，157座1000米左右的山峰，大部分适合茶山。
4、茶多酚的作用：茶多酚对人体有保健作用，如氧化、清除自由基(人体内的垃圾)；预防和治疗心脑血管疾病；增强人体免疫力；抗癌抗突变，主要通过抗氧化来调节人体基因表达，抑制肿瘤转化和增殖；具有抗菌、消炎、解毒和抗病毒的作用。
来源：中国茶文化知识，
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