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茶叶叶底能看出什么品质,茶叶叶底能看出什么东西
叶底是茶叶冲泡后剩下的茶渣。冲泡后,茶叶吸水膨胀,使茶叶恢复原来的形状。一款茶叶从采摘到加工储存是否合理,都可以在叶底暴露出来。
看叶底,主要从嫩度、色泽、匀度三个方面。
压痛
嫩度被定义为茶中芽和嫩叶的含量以及整体叶质量的嫩度。
由于制作工艺的原因,很多茶叶的芽头和嫩叶在没有泡的情况下,不容易分辨出里面的内容物,但是叶底可以很好的避免这个问题。把几片茶叶均匀摊开,就可以看出它的采摘层次是单芽、一芽、一叶、一芽、二叶还是三叶等。
鉴定整个刀片的老化程度,除了眼睛,还需要用手按压。歧视的一般原则是:
.指压叶底柔软有弹性,柔软度好;硬,松手后松散说明叶子老了。
二。没有凸起的、光滑如丝的叶脉是嫩的;叶脉凸起,触手苍老。
三。边缘有平缓锯齿的叶子是嫩的;叶缘有锯齿明显老。
叶肉厚软最好,即嫩度好,内含物丰富,多为优质山茶原料;但软而薄,多为台地茶原料;又硬又瘦的最差。
颜色。
叶底的颜色可以直接反映一个茶叶的原料和加工质量。最好把几款茶放在一起比较观察叶底颜色,否则容易受光线、环境、主观因素的影响。
叶底颜色辨别的一般原则是:
.颜色应该在正常范围内。具有所需的茶叶颜色。比如你看绿茶,最好是鲜绿色、黄绿色、翠绿色,深绿色差一些,青色最差(说明是以紫芽茶为原料)。如果有一些爆点(雨茶)、焦叶、红叶、红茎、叶蚀就更糟糕了。
二。颜色鲜艳!明亮,并不意味着树叶本身会发光,而是一种生动、湿润、饱满和充满活力。那么什么样的叶底是亮的呢?这是考验品茶立场的时候了,因为这个问题很难用语言描述清楚,你只有亲眼见过这种生机勃勃的光亮才会明白。如果一定要打个比方的话,大概就是雨后的春芽生机勃勃,那种生机和明亮是夏秋的树叶无法比拟的。
均匀性
看叶底三项中,均匀度相对次要。所谓均匀,就是看一个茶叶的嫩度、大小、粗细、粉碎是否相对均匀。
与这种茶叶的采摘和加工管理有关。有的茶农采茶随意,所以从叶底反映出来的东西大小不一。有些茶厂在加工过程中,把从不同山头、不同批次采摘的茶叶胡乱混在一起,均匀性很差。
均匀性差就是采茶不严谨、不标准、不认真。
其他
除了以上三点,还要注意叶底的拉伸程度。
在大部分茶叶的制作过程中,都会经过揉捻或包卷等成型工序。茶叶经过工序,用高温开水冲泡后,叶子会自然舒展,恢复原形。有些扭曲严重的茶叶,比如乌龙茶,在充分拉伸后还是会有轻微卷曲,这是正常的。
但如果冲泡后叶底完全像纸一样摊开,或者收缩后气泡打不开,都是工艺有缺陷的表现。这两年岩茶很受欢迎,有些茶厂用重炭烘焙来掩盖茶叶原有的缺陷。对于这样的茶叶,我们可以辨别叶底是卷曲、舒展、苍劲还是紧实、黑硬。
最后,不要扔掉用过的茶渣。可以放在一边,过一会儿再闻一闻。这时,“冷香”就是鉴别一款好茶能否名列前茅的重要指标。绿茶、红茶、乌龙茶也不例外。
如果以茶底来区分普洱茶的好坏。
泡过的茶叶(叶底)才能真正体现茶叶原料的“本色”。通过对叶底的分析,不仅可以判断茶叶原料3354(鲜叶)的生长发育情况(如是否长势旺盛、有无病虫害、鲜叶采摘特点),还可以看出制茶技术的优劣。
优质普洱茶的叶底应具备以下特征:优质普洱茶的叶底特征、生茶的叶底状况、普洱熟茶的老嫩程度、芽和嫩叶的含量、弹性茶条的含量、无“死条”的茶条松紧结实、长短粗细条均匀一致、断裂少、无长短茶条。茶粉无颜色,淡黄色带乳白色或黄绿色,无“杂叶”,猪肝色(褐色),无黑色或靛蓝色,茶条软,叶软,叶软,叶硬(老茶叶硬),无非茶物质混入,无非茶物质混入。
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