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　　福建采茶季节,春福生态茶业

　　三月，茶香四溢。春天是一年中最美的季节。对于爱茶的人来说，春茶是每个人心中的向往，是舌头和喉咙的回味！随着气温的升高，云南的茶园也进入了春茶采摘季。关于“春茶什么时候上市？”“什么时候可以喝春茶？”等等，已经成为当前茶圈的热门话题。今天的福海讲堂，我们就和大家一起走进茶园，看看关于春茶采摘的事情！

　　什么是春茶？

　　至于春茶，我国大部分茶区是根据一年四季的气候变化，结合茶树的生长周期来划分的。但由于我国茶区分布较广，各地春茶上市时间不尽相同，不能简单用固定采摘时间来标注。

　　对于普洱茶来说，春茶一般是指经过越冬后，在春季发芽的茶树芽叶制成的茶。因为茶树整个冬天都在休养生息，茶叶中积累的营养物质比较充足，春天气温比较低，雨水也比较充足。因此，春季采摘的鲜叶芽肥、色绿，不仅外观和内在品质优良，而且营养丰富。与其他季节采摘的茶叶相比，滋味鲜爽，芳香物质和维生素含量高，品质上乘。

　　春茶的划分

　　一般来说，春茶可分为“初春茶”、“正春茶”、“春末茶”。

　　头春茶

　　第一春茶又称：早春茶、早明茶。也就是在早春，清明节之前采摘的茶叶，是用茶树一年中最早的茶芽制成的。由于茶树整个冬季生长周期长，能为茶叶的生长提供丰富的养分，促进了茶叶中香气物质、氨基酸等物质的高含量。茶制品冲泡后，茶汤所含的茶叶浓郁芳香，滋味鲜甜。

　　正春茶

　　春茶又称雨前茶，即清明至谷雨期间采摘的茶叶。此时，节日正是雨量充沛的阶段。茶树得到雨水的充分滋养，茁壮成长。与初春茶相比，茶芽更壮，叶柄更粗，叶距更长。春茶制成的茶富含多酚、氨基酸等可泡水的物质。冲泡后，茶汤味道浓郁，茶叶耐泡性高。

　　春味茶

　　我去长夏谷雨参观时采摘的茶叶，也是一年中最后一次春茶。这时，降水从多到少，从粗放到集约；光照时间越长，温度越高，芽和叶的生长越快。春尾茶的主要特点，单从干茶的角度来看，就是叶柄较长，叶片略薄，芽头极小，颜色较黑。冲泡后，口感中的甜度会降低，但茶香会很高很浓。

　　关于春茶采摘的划分，由于当地的地理位置和气候条件，我国不同产区的春茶采摘和制作时间会有所不同。即使是同一个茶区，春茶的采摘时间也会根据山的海拔、茶树的年龄和状况、当年的气温而有所不同。通常长江以北茶区的采制时间要晚于南方，不同茶青相同的加工工艺也会影响采摘时间。

　　在云南，普洱茶的采摘一般从3月份开始，但也要看当年的气候条件。像一些高海拔山区，气温普遍较低，茶树发芽较晚。所以对于普洱春茶，并没有统一的时间标准。结合树龄、气候和以往采摘经验，形成自己的评价标准。所以一味求“早”“快”采茶是不科学的。种田讲究时令季节，茶叶生长要顺畅。喝好春茶，需要多一点耐心。与其过早品尝，不如好好品尝！

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