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茶梗的功效,茶梗是什么茶
很多饮茶人对茶叶的要求很高,一般来说都会把茶梗丢弃。其实茶梗也不是一无是处。
什么是茶梗?
茶梗,一般来说就是茶叶的叶梗。今天我们要说的是从成品茶中采摘下来的叶梗。最常见的是铁观音茶梗,也叫茶枝。
茶梗的数量与茶叶的种类有关。一般来说,绿茶、黄茶、红茶基本不含茶梗。当然也不排除是因为机器采摘导致茶梗没有采摘干净。但在白茶(寿眉、老白茶)、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中,有时需要成熟的鲜叶,所以茶梗的存在是这几类茶中的正常现象。
茶梗对茶叶品质形成的影响
茶梗是和茶叶一起做的,这和茶梗本身的性质有关。事实上,茶梗对茶叶品质的形成有其自身的作用。
茶梗有利于茶叶的发酵转化。
茶梗硬度较硬,便于压制黑砖茶等砖茶。茶梗和茶叶在硬度和形状上的差异,导致茶砖缝隙较大,有利于空气的流动,有利于红茶和普洱茶的发酵。对于茯砖茶来说,一定的梗含量还可以增强透气性,有利于金花(冠突散囊菌)的生长繁殖,因为冠突散囊菌是一种好氧真菌。茶梗在白茶饼的转化过程中也起着非常重要的作用。一定量的茶梗可以增加饼体内的空隙,保证充足的氧气,有利于茶饼内部的转化。让茶饼的改造更加彻底。
乌龙茶的发酵也需要茶梗的参与,以铁观音为例。铁观音制作过程中的做青是茶叶发酵的重要阶段。在这个过程中,茶青的叶细胞继续保持活跃,同时叶面会蒸腾,散发出大量的水分带走茶叶发酵产生的热量。形成的拉力使茶梗的水分从叶脉通过木质部输送到叶肉组织,使叶片不易干燥和烧焦,维持了茶叶的发酵和氧化过程。经过一夜的发酵,茶叶枝叶交换水分,带梗的毛茶可以促进发酵,这样生产出来的茶叶会有很好的品质。
茶梗可以增强茶的香气。
茶梗含有相当数量的香气物质,茶叶香气从第一片叶到第三片叶逐渐降低,而茶梗香气最高。茶叶的香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,嫩茎中的氨基酸高于嫩叶。茎中的维管束是营养物质和香气的主要传导组织,其中所含物质大部分是水溶性的。在茶叶加工过程中,香气随着水分的蒸发从茎转移到叶中。这些物质转移到叶片后,与叶片中的有效物质结合,形成更高更强的香气品质。因此,要做出香气高、滋味浓的茶,必须要有合适的茶梗。茶梗的长度根据茶叶的品种和颜色而不同。
茶梗可以让茶更有营养。
据茶叶专家研究,采摘下来的嫩茎含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质和茶多糖,其含量远高于芽叶,尤其是茶氨酸,嫩茎的含量比芽叶高1-3倍。这主要是因为茶氨酸是在根部合成,通过木质部转运到地上部分,然后产生一部分谷氨酸参与茶树的氮代谢,另一部分在新梢中积累,所以幼茎中的氨基酸(尤其是茶氨酸)含量高。
此外,茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含糖量较高。新鲜茶叶中含有许多糖分。除水溶性果胶外,成熟叶和茎中的糖几乎都高于嫩枝。
做美味的茶餐。
大卫枣州
大枣4枚,粳米50克,黄芪生姜10克,茶梗5克,煎浓汁去渣,倒入粥中拌匀。
01
丹参茶
原料:丹参10克,
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