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　　各种茶的颜色和味道,茶的滋味是怎么形成的

　　我们爱喝茶，我们爱它的味道和口感。一杯好茶，汤色、气味、味道都很明亮，是一种享受。那么，茶的颜色和味道是从哪里来的呢？

　　我们喝的茶汤是水，是茶叶的水提取物。

　　茶的水提取物中含有多种物质，如茶多酚、咖啡因、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质等。为茶汤提供鲜度、色泽、香气等。但有些成分不能直接加入茶汤中改善口感等。但通过选择品种和技术可以达到目的。比如我们在泡茶的过程中会把一些蛋白质水解成氨基酸，但是我们不能为了提高茶叶的品质而直接在茶叶中添加氨基酸和蛋白质。

　　水提取物的表现程度会影响我们的味觉。我们常说茶汤和茶水。两者的区别在于萃取程度和与水的融合程度。

　　茶具的选择、水温、冲泡方法、茶叶品种、加工工艺、存放年份等因素都会影响茶汤的性能。

　　“通透”和“明亮”是形容普洱茶汤颜色的两个常用词。有人说透明的好，有人说亮的对。那么应该怎么理解呢？

　　755-79000普洱茶感官质量特征描述茶叶的汤色特征，以熟茶为例。分别是：特级茶对应的汤色红亮，一、三级茶红亮，五级茶暗红但浓，七级茶棕红但浓，九级茶则棕红但不浓。

　　在国家标准中，对好茶汤色的描述是“明亮”，但没有“通透”二字。“透明”通常是指茶汤没有杂质，没有浑浊，也就是一般理解的干净，但是想想干净为什么是透明的？事实上，只有物质少的茶汤，在光线穿过茶汤后，才会有“透明”的效果。

　　一般来说，好的茶汤，物质丰富，油润。光线反射后，茶汤会发光，茶汤会显得明亮。所以好的茶汤颜色应该是鲜艳的而不是透明的。

　　比如形容熟茶汤的“红而亮”一词，红而浓指的是“颜色红而深”，亮指的是“闪亮或发光”。那么“红、厚、亮”需要达到什么特征呢？

　　首先明确茶汤的红色是比较单一的，不可能是棕色，而是略黄。深就是有内涵，有厚度。到这种程度，又会发光，也就是红了，浓了，亮了。

　　综上所述，“明茶汤”可以理解为反射光线，发光，而“明茶汤”就是光线通过的程度。

　　喝茶是一种享受。赶紧泡一杯，享受茶汤带来的舒适。(来源：寻茶，图片来源：Chayou.com)

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