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　　正宗的陈皮是太阳暴晒，自然陈酿，没有特殊的工艺手段。橘皮是慢慢陈酿三年以上的，叫陈皮。不要操之过急。

　　做陈年陈皮，一般是洒水，撒茶软化陈皮，然后高温“发酵”。这种方法对陈皮的品质是很大的损害。本质上，做陈年陈皮就是一个烂货。

　　出现

　　来自新会核心产区的“新会纯干藏陈皮”以优质橘皮为原料，花瓣饱满，三片相连。革质纯净干净，外皮呈鬃状，油室突出，随年份增加呈暗红色至棕褐色，内囊浅黄至黄色。

　　“精雕细琢的陈皮”外皮较暗甚至发黑，颜色和皱纹不均匀，油点分布不均匀，数量少，大小不一。

　　材料的质量

　　“新会纯陈皮”皮质坚韧。陈皮年龄越长，皮肤越淡。用指甲刮表皮，刮过的地方有油。年份短的陈皮油多一点，年份长的陈皮油少一点。

　　“精雕细琢的陈皮”皮厚而硬，易断而屑，刮伤皮肤，光泽特征不明显。

　　气味

　　酿造“新会纯陈皮”，3-8年的陈皮有混合的果香，香气清新扑鼻，撕开陈皮就能闻到浓郁的柑橘香气；经过9-20年，陈皮的香气已经转化为樟脑、薄荷、药物等。而且香味醇厚。

　　“工艺陈皮”挥发油种类少，香气弱而单一，甚至有刺鼻香气、酸糖味和臭味。

　　尝

　　短期“新会纯干贮陈皮”汤色浅黄杏色，口感舒适，甜润，微酸涩；高陈年的茶色黄红色，透明明亮，滋味甜、香、醇、老。

　　“工艺陈皮”汤色橙黄浑浊，味苦、酸、涩。

　　从广东新会地理标志产品保护范围中精挑细选的非常好老陈皮，以成熟度高的陈皮为原料，使非常好老陈皮干净、香甜、新鲜。

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