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普洱茶是茶中之王吗?,中茶值得收藏的普洱茶
本文作者何佐儒老师是著名的老普洱茶收藏家，普洱茶资深研究者，在业内享有很高的声誉。
《新撰云南通志：物产考茶》，一本写于40年代的书，有一句话：“普洱茶的名字在中国茶类中占有特殊的地位，远非皖、闽、浙可比”。普洱茶是上天的礼物，是大自然给人类最丰厚的礼物。是经过自然选择的纯原生态产品。随着时间的推移和科技的进步，我们应该对普洱茶有更深入的了解和认知。普洱茶是一种固态的天然后发酵茶，其中肉眼不可见的微生物和酶参与发酵，产生相应的具有良好生物活性的次生代谢产物。它具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化和促进新陈代谢的功能。按照国内其他大部分茶叶产区的惯性思维。普洱茶不能和茶叶按地名、颜色、制作工艺分类混为一谈。普洱茶是历史上普洱茶的集散地，不像龙井茶，黄山毛峰，信阳毛尖，武夷山岩茶等等。有人把普洱茶当成绿茶，但根据茶汤的颜色又分为红茶。个人觉得有问题。因为这些都是形式上的简单挂靠，与实际情况有一定距离。按照制作工艺，普洱茶和红茶统称为后发酵茶，两者在发酵过程、发酵程度、时间、程序等方面有显著区别。红茶属于人工重后发酵，加工后参与发酵的微生物功能急剧下降。普洱茶是纯天然后发酵。在加工之初，它是由植物酶作用和微生物主导的发酵相结合，而微生物酶作用在成品茶后的几年内随着发酵条件的变化而持续。
我们认为普洱茶的制作工艺是西南少数民族先民智慧的结晶，与我国其他产茶区有许多本质区别。总结如下：
一、茶叶品种的差异
普洱茶是高大的树，有大中叶，而中国其他大部分茶叶产区都是大树或灌木型的茶，有中小叶。
第二，茶叶资源的差异
传统普洱茶制作有全株特点：芽、叶、茎、老叶、黄片。而中国其他大部分茶叶产区只用芽叶。
第三，地区差异
普洱茶是云南特有的地理标志产品。它来自地球的黄金地带，位于北纬21度到24度之间。这是生物多样性的一个热点。生物学家认为，这片区域只占全球陆地面积的1/5，却覆盖了全球近1/2的生物多样性。微生物的多样性和丰富性使其在普洱茶后发酵中发挥着不可替代的作用。
国内其他产茶区基本向北漂移，在高纬度的各类茶产品中，微生物并不占主要作用。
四。生态差异
普洱茶生长在勾青坡梁，一个地球上生物多样性的热点。所谓“脚上戴帽穿鞋”，就是大部分茶树生长，顶部是大树的树荫，底部是丰富多样的植被，株与株之间有一定的距离。
国内其他大部分产茶区，茶树生态环境不如云南，大部分都是人工大面积种植，生态极其单一。
动词（verb的缩写）气候差异
普洱茶生长在云南高海拔低纬度地区，冬无严寒，夏无酷暑。雨季是明显的。茶树喜欢阴凉和潮湿，所以它们需要漫射光。中国其他大部分产茶区都有这样好的立地环境和气候条件。
六。高差
普洱茶生长在海拔800米到2000多米的地方。中国其他大部分茶叶产区的平均海拔低于云南普洱茶产区。高海拔造成的昼夜温差，湿度环境，特征微生物群落的形成和稳定，可以促进茶树物质的积累，优质茶叶的形成，决定了普洱茶独特的加工方式。
七。土壤差异
云南大部分地区是喀斯特地貌。风化砖红壤是t
八、发酵过程
尤其值得独立研究的是，普洱茶作为一种天然后发酵，具有其他茶类不具备的三大要素：微生物、酵素、茶底物，以及其生产工艺，与国内其他大部分产茶区的加工方式完全不同。
随着现代生物技术的发展和科学仪器准确度的提高，我们应用纯培养结合高通量测序技术对普洱茶发酵中涉及的可培养和不可培养细菌进行了测序和分类。在发酵过程中，普洱茶中微生物的种类和数量随着工艺流程的变化而变化。结合蛋白质组学方法，检测酶的种类、数量和生物活性，分析发酵过程，阐明发酵机理。同时得出结论，普洱茶生产过程中应考虑微生物的活性和作用。加工工艺应最大限度地保持茶基质营养来源的多样性和丰富性。
我们秉持敬业的科学精神、开放创新的思维方法、独立严谨的实践能力。加强对普洱茶的采摘、整理、炒制、揉捻、烘干、拼配、压块等方面的研究，展示普洱茶加工工艺的独特性，展示其独特魅力，让时间沉淀丰硕成果。
普洱茶自古以来就是茶中之茶。它既是全国性的，也是世界性的。我们没有理由不正视历史和现实，开辟普洱茶自主研究的新篇章。
所以我们呼吁，普洱茶应该作为一个独立的茶种来专门研究。就像人的生命一样，知识也会老化。我们不必拘泥于书本，纠结于一些概念和观点，对普洱茶的认识和理解需要不断更新。
发表于原《普洱》杂志
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