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　　周作人谈茶,周作人关于茶的文章

　　内容转载自中国现代著名散文家周作人 《喝茶》

　　曾经的教师徐志摩在一所平民中学谈“喝茶”。3354不是胡适之所说的“喝茶”。我没时间听3354。可惜没看到他精心的讲课，不过我猜他说的是日本的“茶道”，一定说得很好。

　　茶道的意义，用普通的话来说，可以称之为“下班请假，不辞辛苦”，在残缺的世界里享受一点美好与和谐，在一瞬间体验永恒，是日本“象征文化”中的代表性艺术。

　　关于这件事许老师肯定已经做了透彻巧妙的解释，没必要多嘴。我现在想说的只是我个人的普通茶。拿绿茶当正宗，红茶没啥意思，更别说加糖——和牛奶了？乔治吉辛的《草堂随笔》(原名：亨利赖克罗夫特的私人论文)的确是一本非常有趣的书。不过说到《冬卷》里的喝茶，我觉得英国家庭的下午茶和黄油面包才是一天中最大的乐趣，而东方的喝茶已经有几千年的历史了，所以我不这么认为。有“吐司”的红茶，一开始是不应该吃的，只是为了饿的时候吃。我在喝茶，但我喝的是绿茶，欣赏它的色、香、味。我不一定想解渴，自然也不满足。中国古代吃炒茶和抹茶，现在都是茶。冈仓觉三在《茶之书》年(Ofea，1919年出版)巧妙地称之为“自然主义茶”，所以我们强调的是大自然的奇妙味道。

　　中国人去茶馆，左边喝一碗，右边喝一碗，喝了半天，好像刚从沙漠回来，挺符合我喝茶的意思(听说福建广东有所谓功夫吃茶的，自然有道理)。可惜最近太西化了，失去了初衷。结果就像个饭馆，农村只保留了一点点古董。不过房子和电器都极其简陋，或者可以称得上是相当的茶客。当你在瓦房纸窗下饮茶，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具与两三人共饮，可以得到半天的清闲，可以抵得上十年的尘缘梦。喝完茶，就要继续修炼自己的修为，不管是为了利益还是名声，但是偶尔的巡山是必不可少的。

　　我觉得中国喝茶的时候多吃瓜子不太合适。他喝茶吃的应该是清淡的“茶食”。而中国的茶食却改成了“满清之巅”，性质和“阿阿斗”差不多；不是喝茶吃什么。日式点心是豆类和米饭的成品，但其优雅的形状和风味非常适合喝茶和食物，如各种“羊汤”(据上田公夫考证，是中国唐代的羊肝饼)，风味独特。江南茶馆里有一种“干丝”。豆腐干切成细丝，加姜酱油，汤烧热，淋上香油，盛给客人。它的好处是“大厅”独有的。以前豆腐干里有一种“干茶”，现在是丝，挺适合喝茶的。我在南京经常吃这个产品。据云游某寺住持说，是最好的。虽然试过，但是已经忘了。我记得的是下关的江天亭。学生的习惯，通常“干丝”是不准备吃。麻油加进去，再换开水，开始举筷子是最合适的方式，因为刚到就用完了，第二碗紧随其后。不然麻油倒三遍，马上就撤了，客人不高兴，茶也就没了。我老家长安门外有个地方，叫三角桥(没有三脚架，有三个出口，因为一桥跨一条三岔河)。在它的地方有一家叫周德和的豆腐店，干茶最有名。普通的豆腐干大概半寸厚，值两毛钱。周德和同值，小而薄，几至半，黑而实，如紫檀片。我家离三角桥有两个小时的路程，不容易到，但是只能吃炒人。每天都有一些人在街上摆好炉子，沿街叫卖，说：

　　辣酱，

　　炒大麻，

　　红酱，

　　辣酱，

　　周

　　它的制作方法如上所述，竹丝插入其末端，每片价值三便士。豆腐干有周德和那么大，但是很软，是普通产品。但是经过这样的烹饪，虽然不是茶类食品之一，但也是一种不错的豆类食品。3354豆腐的确是一种美妙的极乐食物。可以多种多样，但在西方不会被消化，就像茶一样。

　　用日本茶淘米，称为“茶渍”，配以腌菜和“择庙”(即福建黄土萝卜，最早由日本泽庵法师传入，由中国传入)，味淡而甜。中国的人都要这么吃，唯一的原因就是穷就是省。可惜的是，很少有人在清淡的茶和饭中刻意寻求自己固有的味道。想象一下关掉茶

　　编辑糖果乐园

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