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　　福鼎白茶知识普及,福鼎白茶背后鲜为人知的秘密

　　茶，为什么是我们独一无二的最爱。

　　茶树鲜叶中，水分占75%-80%，干物质占22%-25%。

　　茶叶中有700多种化学成分，已被分离鉴定。此外，加工过程中的反应形成了更多的组分。之所以能喝到苦、涩、甜、甜各种细腻层次的茶，香气有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香，就是因为茶中的物质太丰富了。

　　茶多酚、生物碱(主要是咖啡因)和氨基酸(主要是茶氨酸)是茶叶中最重要的三种成分，也是茶叶中研究最多的成分。

　　茶多酚、咖啡因、茶氨酸是茶叶的“特征成分”，可以说是茶中三宝。为什么是“特色成分”？需要满足以下条件。

　　首先，这些成分是茶叶特有的，在其他植物中很少，但在茶叶中含量很高。茶多酚又称茶单宁，是存在于茶树中的一种多酚类物质。

　　咖啡因虽然叫咖啡因，但茶中的咖啡因比咖啡中的多。茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，在其他植物中极为罕见。

　　其次，要有水溶性，用水冲泡后能溶于水。

　　第三，喝了有生理反应。不同的成分有不同的生理反应。

　　茶多酚：人体防腐剂

　　茶叶中的茶多酚含量高达18%-36%，是茶叶中最重要的成分。众所周知，茶叶抗氧化功能的研究都是关于茶多酚的。

　　简而言之，自由基会攻击和破坏人体组织和细胞，造成各种后果，如衰老、器官疾病、皮肤退化、癌症等。茶多酚能清除自由基，可以说是人体的防腐剂。

　　咖啡因：提神和抗疲劳

　　茶叶中咖啡因的含量高于咖啡，

　　咖啡因具有提神、强心、利尿、缓解疲劳的作用。喝完茶，感觉神清气爽，就是咖啡因在起作用。以前人们喝茶，最重要的是喝茶的提神效果。尤其是一些老农民，就算茶叶再厚，没有茶叶也没力气干活。

　　茶氨酸：一种天然镇静剂

　　茶叶中有26种氨基酸，其中茶氨酸是含量最高、最特殊的氨基酸，因为茶氨酸在其他植物中几乎找不到，是茶叶特有的。

　　如果说咖啡因是提神的，茶氨酸是舒缓的。两者相辅相成，使茶清爽，但不过度兴奋。茶氨酸被称为“天然镇静剂”，能使人注意力集中。咖啡因的作用是短期的，而茶氨酸可以安神，增强记忆，但只有长期积累才会出现。

　　单独看这些食材，各有千秋。都浓缩在一杯茶里，通过互动，产生更多的能量。从国际均衡营养来看，茶的成分是最合理的，对人体的营养和代谢的协调起到了非常好的平衡作用。

　　来源：茶叶市场

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