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品鉴乌龙茶的一些常识和技巧,品鉴乌龙茶的一些常识有哪些
乌龙茶，也叫绿茶，产生于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上，发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾省。品尝后齿颊留香，回味甘甜清新。在日本被誉为“美容茶”和“健美茶”。
乌龙茶来源：
明末清初。在安溪西平的南岩脚下，住着一位退休的狩猎将军，名叫‘龙’。因为他被烈日烘烤，被风雨磨炼，长得又黑又壮，村里人亲切地叫他‘乌龙’(闽南话‘武’通‘黑’)。有一天，乌龙像往常一样，背着猎枪，腰间挎着茶篮上山打猎，同时采了一些野茶叶。中午过后，乌龙突然看见一只山獐子从他面前溜过。他冲上去举起猎枪，打伤了山獐子。晚上回到家，乌龙急着宰鱼子到深夜，我就把茶搁了。第二天早上，我把它炒成了茶，它的苦味完全去掉了。醇厚的味道比平时更好。乌龙喜出望外，赶紧邀请乡亲朋友一起品尝。每个人都感到惊讶，并探索其原因。通过模仿制作被广泛传播。从此，南岩茶的名声远播。于是村民种茶树，以茶为生。为了感谢乌龙茶的贡献，村民们把他们制作的茶叫做‘乌龙茶’。代代相传，沿用至今。
很多人以为只有有乌龙名的乌龙茶才叫乌龙茶，其实乌龙茶是一类，而有些茶是直接用乌龙茶命名的，比如台湾省乌龙茶、矮乌龙茶、高山茶。很多人认为铁观音、岩茶不是乌龙茶，但都属于乌龙茶。这种关系很像红茶。很多人认为普洱茶不是黑茶，只有安化黑茶才是黑茶。
乌龙茶有很多种。如铁观音、水仙、大闸蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙茶、肉桂、兰琪、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色钟等。
1.起源
根据起源，有：
闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍等。);
闽南乌龙茶(铁观音、兰琪等。);
广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙等。);
台湾省乌龙茶(丁咚乌龙茶、文山宝中等。).
2.形式
根据形态学，有：
绳乌龙茶(文山宝中、凤凰单丛等。);
半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙茶等。);
捆乌龙茶(八角亭芦笋茶)；
块状乌龙茶(水仙饼茶)。
3.发酵程度
茶叶发酵的程度会对茶汤的香气和口感产生一定的影响。爱茶人士可以根据个人喜好选择不同的乌龙茶。
根据发酵程度，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%-25%)、中度发酵茶(约25%-50%)和重度发酵茶(约50%-70%)。
不同乌龙茶的发酵程度不一致。轻发酵乌龙茶抖青程度较轻，抖青次数较少。重发酵乌龙茶抖度更高，抖的次数更多。
1.轻度发酵的乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包茶、清香铁观音为代表【分类应为：小青工艺铁观音】。文山籽茶的发酵度是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。焙火也较轻，相比之下更接近绿茶，在乌龙茶中独树一帜。
外观如绳，色泽翠绿有光泽，汤色蜜绿亮带金，香气馥郁淡雅，似花，味甜爽口，收敛性好，甜味浓。
清香铁观音是一种大众化的轻度发酵乌龙茶，发酵度为15%-20%。“清汤绿水”是最具代表性的清香型铁观音。这是铁观音，被称为青青工艺，目前在市场上广泛使用。但如果是炒菜的过程，发酵度会达到25%-45%之间。
还有传统的绿叶红边乌龙茶。“香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特征：茶干绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后，香气馥郁持久，茶汤清澈见底，入口即化
如闽北的乌龙，外形粗紧，色泽青褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙黄色或橙红色，圆形金黄，叶底厚软，花果香浓郁绵长，味浓醇甜。一般发酵度可高达50%左右。
3.深度发酵的乌龙茶
高度发酵的乌龙茶就是白浩乌龙茶。白浩乌龙茶是台湾特有的名茶，是乌龙茶和绿茶中发酵度最高的茶。一般发酵度为60%，有的高达75-85%。
它被称为白浩乌龙茶，因为它的枝叶被捆绑，白色的头发暴露在外。因其外观呈白、绿、黄、棕、红四色，形似花朵，故又称“东方美茶”。其汤色呈琥珀色，鲜艳明亮；蜂蜜味或成熟水果味，甜味明显而悠长；味道甜，鲜，醇。
由于茶叶品种和制作工艺不同，不同的乌龙茶具有不同的品质特征。以香气为例，轻度发酵的茶像绿茶，有淡淡的清香；适度发酵的茶香气浓郁；重发酵茶似红茶，有蜜香。
爱茶的朋友可以根据自己的爱好选择适合自己的乌龙茶，细细啜饮，体会古人“尝甘露前，先闻圣妙香”的美妙景色。
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