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　　泡茶会苦涩是什么原因造成的,泡茶会苦涩是什么原因引起的

　　虽然茶界有“无苦无涩不可制茶”的说法，但茶的苦和涩并不能直接决定茶的好坏，也不能简单地以茶中“苦”和“涩”的味道来判定茶是否不好。那么我们如何看待茶的苦味以及对茶的影响呢？什么因素可能导致茶的苦味？让我们来看看。

　　让茶变苦的原因是什么？

　　工艺缺陷：制作过程中萎凋、摇晃、杀青不准，使细胞积水，导致茶味苦重。

　　茶叶太多：冲泡时，茶叶倒得太多，析出太多的茶叶物质，导致茶汤苦涩。

　　过度闷：茶叶中的物质很多，但是闷会失去茶的风味，导致异常的苦涩。

　　有时候，有“苦味”的茶是好的，因为茶的苦味是由其所含苦味物质的多少决定的。茶叶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。

　　茶叶中的涩味物质主要有茶多酚、醛类和铁，其中儿茶素尤为重要。茶叶的苦味往往伴随着涩味，涩味在茶汤的味觉结构中起主导作用，所以正是因为这些苦味物质的存在，茶叶才有“苦味”。

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