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　　红茶冷后变浑浊,红茶冷了为什么会浑汤

　　来源：福安龙茶业

　　经常喝优质红茶的朋友可能会发现，冲泡出来的茶汤在接触杯壁的地方形成了一个优雅的“黄金圈”。

　　当茶汤放凉，温度降至20以下时，可能会出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊。这种现象通常被称为“寒浑”，也称为“茶酪”。

　　中国人往往不喜欢“浑”字，但——“凉后浑”是优质红茶的表现之一。

　　早在1963年，科学家们就已经对“先冷后浑”的现象进行了研究。他们发现，红茶“先冷后浑”的主要因素是茶黄素、茶红素和咖啡因，它们以17:66:17的比例复合形成茶奶酪。

　　茶酪在高温下可溶于水，但在低温下(20以下)会沉淀，造成茶汤浑浊。至此，相信大家都明白了，为什么要在自己变得泥泞之前“寒气逼人”。

　　是否容易形成“冷后浑”，以及“冷后浑”的颜色主要取决于茶黄素的含量。

　　表1:不同浓度茶黄素和咖啡因混合物沉淀量的变化

　　茶黄素对红茶的色、香、味和品质起着重要的作用。它们是红茶汤“亮”色的主要成分，也是形成茶汤“金圈”的主要物质。茶黄素和另一个“英雄”——茶红素，共同构成了红茶品质的“灵魂”。

　　一般来说，茶红素(TR)为10%，茶黄素(TF)为0.7%，它们的比值(TR/TF)在10-15之间。红茶品质优良，茶汤性能良好。

　　表2:茶黄素含量和TR/TF比值对茶汤性能的影响

　　好的红茶一定要“寒浊”吗？

　　我们不能刻板地认为“冷后浑”现象越明显，红茶品质就越好。因为要判断一款红茶的好坏，其他指标，如澄清度、香气、滋味、叶底等。应该是综合的。“寒浑”只是优质红茶的表现形式之一。

　　即使是优质红茶，在日常冲泡中也不可能做到100%“寒浑”，这与冲泡方法有很大关系：用80的水或开水冲泡，茶叶的投量，冲泡时间的长短，人出茶的冬季寒冷的几个月或夏季炎热的几个月，都有影响。

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