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　　白毫银针的价值,白毫银针被誉为

　　白茶为什么有毛？

　　那么，白茶上的毛是什么呢？其实这就是芽头上的毛，是一种非常健康的物质，赋予白茶特殊的“毫香”。

　　以福鼎大白茶和福鼎大毫茶为例。他们的显著特点是有浓茶。人们在加工白茶时，不炒不揉，使茶叶完整保存，色泽银白色，气味清香，汤味鲜爽。

　　对于还在枝头的鲜叶，茶蜜有保护和分泌的作用，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时，其体内的游离氨基酸和粗纤维含量明显高于茶体。在这些成分中，谷氨酸本身有轻微的酸味，天冬氨酸、丝氨酸、丙氨酸有轻微的焦味，粗纤维有轻微的木质味。它们的混合风味成为白茶香气的重要来源。

　　为了保留白茶的香味，在加工过程中要特别注意干燥温度：温度不够，颜色和味道就会太单薄；火过了，就被香盖了。

　　茶叶不仅是白茶的芳香和美丽的化妆品，而且可以提高茶汤的质量。

　　如前所述，茶蜜中的氨基酸为白茶提供了丰富的混合风味，同时氨基酸也可以作为茶汤鲜甜的来源。它们配合茶多酚、氨基酸、咖啡因等。冲泡后溶于茶汤，共同增加茶汤的香气和滋味。

　　在某些品种中，茶蜜的重量甚至可以达到茶叶总重量的10%，不仅闻起来茶蜜的氨基酸含量高于茶体，而且给白茶汤带来了独特的“蜜味”，味道清新爽口。

　　当然，如果茶叶太多，冲泡出来的茶汤会有些浑浊，往往会让人误以为这样的茶不好。怎么分辨？一般来说，茶太多的话，前两三泡会略浑浊，之后茶汤就会变得清澈。但茶质不好的茶，永远是浑浊的。这样，我们就可以区分两者。

　　要品尝白茶的新鲜度，可以选择白毫银针和白牡丹。第二，产地可以选择。在生态环境优良的条件下，海拔高的最高；第三茶季，春茶最好，氨基酸含量高；第四，不必刻意追求老茶，因为白茶经过陈方之后更加醇厚，新鲜感有所减弱，这也要看个人喜好。

　　来源：网络编辑：妙西禅茶

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