花匠人从多个角度为你分享茶树鲜叶的特征,茶树鲜叶的成分及含量，让你更加了解茶树鲜叶的特征,茶树鲜叶的成分及含量，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。
茶树鲜叶的特征,茶树鲜叶的成分及含量
鲜叶：形态
不同茶树最大的区别在于叶子。叶子的特性不一样，品质也不一样。
1、观察树梢
我们必须能够区分芽头、嫩叶和成熟叶。
如何区分嫩叶和成熟叶？观察树叶是否长在木质化的树枝上(红色或棕色)。长在这些树枝上的新鲜叶子是成熟的叶子。
2、观察嫩叶颜色
所有的新鲜叶子都是绿色的吗？
其实不是的。会有以下几种颜色：
鲜叶颜色不同，品质也不同。
除了观察颜色，还要观察叶子的光泽。
3、观察成熟叶形状、厚薄与叶脉
茶树不同品种最大的区别来自鲜叶的不同。茶树的鲜叶虽然以椭圆形为主，但也有高低、粗细之分。有的鲜叶较厚，有的鲜叶较薄，有的鲜叶呈现一些主脉和副脉。这些都是区分品种的关键因素。
4、观察叶尖
除了以形状为主要特征外，叶尖也是一个重要特征。
不同叶形和叶尖的鲜叶质量也不同。
5、观察叶种
不同的叶种与成熟叶的大小和内在质量密切相关。
每一种叶都有自己的特点。
一般来说，大叶子的味道浓，小叶子的味道鲜醇。
6、观察叶缘
除了观察波动的程度，还要仔细观察叶缘的锯齿。
7、观察绒毛
除了鲜叶的形状，芽头、幼叶背面等毛的密度也会影响品质。
观察茶树鲜叶，总结一下：
先观察鲜叶的色泽，
然后观察成熟叶片的形状和厚度，观察叶脉的外观，测量大小，
然后观察叶尖的形状，叶缘的形状，再观察毛发的密度。
你想知道这些特征与质量有什么关系吗？不同的鲜叶含量不同。
鲜叶：化学成分
到目前为止，茶叶中分离鉴定的化合物有700多种，可分为三部分：水、无机成分和有机成分。
茶叶中除了糖类、脂类、蛋白质三种初级代谢产物外，还有多酚、生物碱、茶氨酸等次级代谢产物。次生代谢物含量虽然不高，但对茶叶品质的形成起着非常重要的作用。
1、 含水量
在茶叶加工过程中，控制水分含量是一项重要的技术指标。很多制茶技术措施都是以含水量为标准的。
杀青后的茶叶含水量在60%左右，加工后的茶叶含水量应保持在5~6%。
2、多酚类
茶多酚是茶树的主要次生代谢产物。
鲜叶中多酚类物质的组成、含量和比例，以及制茶过程中转化的程度和形式，对茶叶品质和风格的形成起着决定性的作用，是茶汤产生苦味的主要原因。
根据化学结构的不同，茶多酚大致可分为四类：
黄烷醇(儿茶素，占70-80%)
黄酮类
酚酸类
花青素
儿茶素中的四种单体(EC/EGC/ECG/EGCG)
3、咖啡碱
咖啡因是茶叶的重要风味物质，其含量与茶叶品质呈正相关。在红茶汤里加入咖啡因可以提高味道的新鲜度。
咖啡因可以与多酚复合，尤其是茶红素和茶黄素。当茶汤冷却后，这种复合物会悬浮在茶汤上，使其浑浊，俗称“凉后浑”。这种现象在高档茶汤中尤为明显，茶汤是红茶品质好的象征。
鲜叶：质量
鲜叶质量包括嫩度、均匀度和鲜度三个方面，其中嫩度和均匀度是鲜叶质量的主要指标，鲜度是鲜叶采收、运输和管理的质量指标。
1、嫩度
指芽、叶伸展的成熟度，是衡量茶叶品质的重要因素，也是评价茶叶等级的主要指标。一般来说，嫩叶多、延伸力强、叶质柔软、叶色淡绿是鲜叶嫩度好的标志。
2、匀度
指同一批鲜叶质量的一致性。如果同一批鲜叶有老有嫩，那么叶的柔软度就会不一样，叶的内含物也会不一样，给制茶带来很大的困难。比如揉捻时容易造成一些问题，如酶的失活程度不同，嫩叶破碎或老叶破碎等。
3、新鲜度
保持原有物理和化学性质的程度。采摘后的鲜叶放置时间越长，内含物分解转化越多，与刚采摘的鲜叶差距越来越大，导致加工形成的品质发生变化。
鲜叶挺拔，不缩水。
鲜叶：管理
鲜叶采摘后，原则上应立即进行加工，以保证其新鲜度，但有时由于一些特殊情况，不能立即投入生产，需要短期储存或运输。
在采摘和运输过程中，如果不加强对鲜叶的管理，会使鲜叶受到损伤，鲜叶的新鲜度降低，带来一定的经济损失。
由于影响鲜叶品质的主要因素是水分、温度、氧气和机械损伤，在管理中可以从这些方面来保持鲜叶的品质。
鲜叶的运输管理方面，无论是人工采摘还是机械采摘，收获的鲜叶都要按照老嫩、品种等分类方法，装入透气性好的竹篮或布袋中。并且不要将袋子压得太紧，以免损坏。不宜堆放过久，以防鲜叶变热变红。鲜叶装车后应立即进厂，运输过程中避免压榨，保持良好的新鲜度。
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