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　　当代熟茶发展史,源于1973年代,当代熟茶发展史,源于1973年前

　　前言：普洱茶断代：历史认识的再探讨。

　　虽然普洱茶很久以前就已经卖到南洋了，但是五十年的历史断代已经让红茶的制作工艺消失了，没有人记得了。

　　当代熟茶的发展与红汤茶关系不大。

　　当代熟茶，一个标志性的技术创新，是1973年昆明茶厂大量发酵的熟茶。

　　批量发酵示意图

　　在这之前，有一个故事：

　　上世纪50年代，澳门市场上有两种茶：红茶和绿茶，红茶比绿茶贵。

　　当时澳门茶业公司的陆偶然发现绿茶用水打湿后会变成红茶，于是自己研究，把绿茶用水泼干，研制出红茶，销往港澳、南洋等地。

　　这就是当代熟茶的雏形：南阳泼茶。

　　泼出的红茶叶使广东茶业公司注意到了陆，并邀请陆到茶业公司传授泼茶技术，从而促成了广韵的诞生。

　　由于广韵的茶叶与云南的晒青勾兑在一起，云南茶业公司也注意到了这种泼水茶，于是派吴、等八人到广东学习，以便在云南生产。

　　经过云南的试生产和研究，1973年泼水茶技术以大规模发酵技术正式成功，之后的熟茶技术迭代都是基于1973年的大规模发酵技术。

　　小堆发酵、离地发酵的创新

　　虽然1973年有大量的发酵技术，但由于这些熟茶主要用于填补香港市场的需求，港九商会长期压低熟茶价格，使得熟茶质量难以提高。

　　茶叶在散装发酵中的消耗也使得发酵很难使用更高级的原料。

　　2000年后，蓬勃发展的市场促进了小批量发酵技术的诞生，成熟的茶叶摆脱了大批量发酵的制约。

　　小堆发酵示意图

　　清洁生产的要求导致了离地发酵技术的诞生，解决了大堆发酵附着层容易滋生低温细菌，产生堆味的问题。

　　离地发酵示意图

　　这两项技术的创新，推动了熟茶在市场上的发展，客观上让更多的人饮用和制作熟茶。

　　微生物，精准控制的技术

　　在熟茶发展史上，有一位传奇人物：周。

　　周教授长期撰写了《熟茶发酵中微生物的影响》一文，出版了《云南普洱茶》一书，在普洱茶飞速发展的两千年中影响很大。

　　周教授还提出了人工添加菌种的观点，对发展熟茶具有指导意义。

　　到了2017年，科学界对微生物的研究有了新的进展，使得成熟的茶叶发酵技术有了质的飞跃。新技术的代表是《茶叶进化论》讲师李阳。

　　李阳先生通过在发酵中创造适合微生物生长的环境，使有益于熟茶品质的微生物大量生长，解决了以往熟茶发酵过程中的诸多问题。

　　有效转化率

　　在李阳老师看来，熟茶的历史可以用一个字来看：有效转化率。

　　有效转化率是指普洱茶发酵中的“活性替代醇度”。

　　假设一个生茶的活性是100分，经过发酵，它的醇厚度只有50分，那么转化率只有一半。

　　通过创造有利的微生物环境进行发酵，可以大大提高熟茶的有效转化率，熟茶的品质也会更加醇厚。

　　你找到了吗？回头看看，它还在活动？

　　是的，活动是普洱茶美学的核心。

　　无论是自然陈酿还是人工发酵，都没有活性，一切都无从谈起。

　　结语

　　茶的进化论到底贡献了什么？

　　答：茶叶进化论展示了一个成熟的茶叶美学体系。

　　这里的茶，不仅仅指普洱茶，还包括各种茶叶。普洱茶只是一个审美的分支。

　　中国的大多数茶叶都会面临学术问题。他们有些人相处得很好，有些人则互不交流。

　　当.的时候

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