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　　普洱茶的甜味是指茶汤咽下后，在口腔和喉咙中的甜味余味。制作甜茶需要一定的时间，时间的长短取决于茶叶的品质。优质的茶叶，茶汤咽下后，口腔和喉咙能很快感受到甜味，回甘持续时间长，并能扩散到喉咙。

　　甘慧带着苦味。随着时间的推移，甜味逐渐取代了苦味，最后甜味依然存在。普洱茶的甜味可以简单的描述为“口中淡淡的苦，回味甘甜”。甘慧通常出现在普洱生茶中。

　　是苦茶的原味。茶原名“苦茶”。随着时间的增加，经过人工驯化，苦味逐渐变淡，达到了人们口味可以接受的程度。酸甜苦辣也是大多数人生活的真实写照。

　　“是不是普洱茶越苦，时间越长？" 。

　　事实上，并非如此。虽然苦是甜味形成的关键，但如果一款茶品出来，苦味重而持久，甜味不在，嘴里只有苦，就失去了品鉴价值。普洱茶的甜度是由其所含物质决定的，一般包括多酚、咖啡因、茶碱等。这些物质溶于水，与茶制品中的氨基酸、儿茶素等物质一起，形成普洱茶独特的风味。

　　苦味是回甜的重要基础，影响苦味和蔓延速度的因素有：茶树品种、茶树生长环境、树龄、加工工艺等。

　　云南大叶种茶树鲜叶多酚含量高于中小叶种茶树。云南不同地区的气候和水文环境，使得生长在不同地区的普洱茶树形成了自己独特的风格：如博朗山老满额所产的古茶，苦味物质含量较高，而景迈山古茶园的古茶，涩味多于苦味。

　　茶树的年龄也会对茶叶返青的时间产生很大的影响。以老茶树鲜叶制成的茶制品，茶质丰富，苦淡，能迅速回甜，持续时间长，扩散到喉咙，使喉咙有甜润的感觉。

　　相反，当你喝人工培育的幼茶产品时，茶汤中的苦味会一层一层地积累，有些甚至到最后还会有苦味留在你的嘴里。这样的茶品不能带回甜味，所以不能给饮者带来快感。

　　普洱茶生茶的制作工艺包括：采摘鲜叶，摊晾，杀青，揉捻，晒干，蒸成饼。其中杀青和揉捻强度对普洱茶所含物质影响较大。茶叶产品中的酶等活性物质过度失活会失去活性，影响茶叶产品在后期贮藏过程中的自我转化。光杀青使茶叶变绿，影响茶叶口感。揉捻力过大会对茶叶细胞壁造成严重破坏，茶叶中的物质损失过多，冲泡前滋味过浓，滋味过浅，影响茶叶的口感。揉捻力太轻，茶叶无法成型。

　　影响普洱茶回潮的因素可以归纳为以上几点。一款普洱茶好不好，身体会告诉你。高品质的茶，无论是香气、口感还是韵味，都会在饮用的过程中得到充分的展现。好茶，它的甜味会产生的很快，很持久。虽然回甜茶只是普洱茶好不好的评判标准之一，但是回甜茶和持久回甜茶的普洱茶是值得爱茶人士饮用的。(来源：南浔佳人；来源：Chayou.com)

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