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　　对铁观音理解有哪些误区和不足,对铁观音理解有哪些误区和意义

　　误区一：越绿越好。

　　传统的铁观音外形为沙绿色油润，汤色为金黄色或金绿色，以金黄色为主。当你把叶底摊开，可以看到一些发酵而变红的红边(即绿叶和红边)。但也有人把“清汤绿水”的绿茶特性当成铁观音的特性。

　　误区二：越酸越好。

　　铁观音，采用拖、拖、填、杀青等非传统工艺加工，前几次摇青很轻，将青(发酵)时间延长到第二天下午以后，从而产生“酸”味，使人误以为这是观音韵。其实这是一种轻耕耘，重撒绿的做法。部分茶农户不在土壤改良、生态保护、有机种植等技术上下功夫，而是通过改变加工工艺做出所谓的“酸”，误导人们认为酸就是韵。

　　误解3:新的团块是好的。

　　有人认为铁观音新簇品质最好。其实铁观音茶树的生理年龄很长，达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄在3-60年左右。实践证明，十几年树龄的铁观音茶树品质不亚于新村，香气浓郁，内涵丰富，滋味醇厚。当然，新老丛都要采取科学的栽培管理措施，有良好的土壤环境条件，茶树才能强身健体。

　　误区四：去掉红边

　　传统的铁观音是带有红边的绿叶。目前，一些茶农为了使铁观音茶叶清晰、包裹紧密，将晒干后的红边、碎茶全部扔掉。这样确实可以让茶汤变得清澈，但是过度的抛茶会把富含茶色素的物质丢掉。茶色素含有茶黄素、茶红素和茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健暖胃润肠的功效。建议不要太抛边。你可以用筛子把碎茶和杂质筛出来。

　　误区五：伤胃理论

　　历史上乌龙茶在胃损伤理论上一直有争议。按照茶的性质，绿茶凉，红茶热，乌龙茶平，传统铁观音发酵，养胃润肠就够了。铁观音中含有多种茶色素(主要是茶黄素和茶红素)，香气浓郁，发酵充分清香。近年来，中国胃病专业委员会组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究，取得了非常可喜的成果。所以浓香型铁观音可以养胃，但是酸、补、青的铁观音对肠胃有害。

　　误解6:空调是绿色的。

　　制作铁观音青的最佳温度是18C-22C。安溪很多地区春秋两季晚上的温度都在这个温度之内，所以不是所有季节和茶叶产区都要用空调做青。杀青温度合适的话，杀青不用空调，空气流通好，湿度不要太高，茶叶流动顺畅自然，做出来的茶香气自然，保质期更长。

　　误区七：浓香型铁观音香气更高。

　　市场上有人认为，按字面理解，香气是否高于香味？按照国家标准，安溪铁观音分为香型和香型两种。浓香型铁观音的定义是，铁观音是在传统加工工艺制作的香型基础上精制烘焙而成，但也可以理解为熟型。在制定这个标准的时候，确实存在香气或者熟香气的术语之争。专家认为，铁观音的主要特征是香气，所以要区分不同的香气类型。“熟”对应“生”。如果香型以生观音命名，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于铁观音经过精制烘焙后含有焦糖香气、炒饭香气等。用浓香对应香来命名比较科学。

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