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　　茶叶中的鲜爽味是什么,新鲜茶叶的味道

　　由“鱼”和“羊”组成的“鲜”是五味之一，是我们日常生活中不可或缺的味觉体验。我们日常喝茶的时候，经常会听到“清新爽口”、“鲜醇”、“好喝”之类的评价。那么，清心寡欲的茶从何而来？

　　甘石镇

　　中国人喝茶已经有几千年的历史，他们有灿烂的茶文化。历代饮茶方式不同，茶品不计其数，评判好茶的标准也各不相同。但很少是大多数饮茶人的共识。

　　《茶经五之煮》

　　“富贵鲜者三碗，其次五碗。”

　　丁松宋微王朝《北苑焙新茶》

　　“北苑龙茗，是珍者甘鲜。”

　　温明志明《绝句》

　　“未得春芽谷雨，碧云裹香。”

　　清茶沈星《谢赐普洱茶》

　　“把兖州的草烟都洗干净，做的好吃。”

　　茶的清新被中国文人描绘得惟妙惟肖。

　　美味茶的秘密

　　美味是蛋白质的信号，氨基酸、核苷酸、有机酸是其重要成分。就茶叶而言，氨基酸是细腻风味表达的主体，与茶叶品质处于显著水平，被称为“茶级因子”。

　　茶的氨基酸家族中有很多成员，他们有不同的茶汤口味。比如茶氨酸、丝氨酸、脯氨酸有甜味，天冬酰胺、谷氨酸、茶氨酸有鲜味，精氨酸、色氨酸有苦味。

　　可见，并不是所有的氨基酸都好吃。然而，就像食物一样，氨基酸也讲“五味调和”。不同种类不同口味的氨基酸各显神通或携手共进，使得茶汤层次丰富。

　　茶氨酸是茶的唯一氨基酸，是茶树中含量最丰富的游离氨基酸。茶氨酸是一种罕见的氨基酸，味道香甜清新，可视为茶叶氨基酸家族的“扛把子”。

　　茶氨酸在有助于口感细腻的同时，会通过血液循环进入大脑，使多巴胺显著增加，使人更有活力。它还具有许多功能，如降低血压，镇静，抑制咖啡因引起的神经兴奋等。

　　其实茶一定要鲜，离不开茶多酚。虽然茶多酚的口味特点是苦，但是没有它，茶汤就没有浓度和精神，氨基酸只能孤芳自赏。

　　所以茶多酚和氨基酸的关系更像是共生关系。茶多酚与氨基酸的比值是衡量茶汤口感协调性和茶叶品种适宜性的关键指标。茶多酚与氨基酸的比例越低，茶的醇香鲜味越明显。

　　此外，茶树不同部位的茶氨酸含量也不同，侧根、绿茎和新梢的含量较高。鲜叶氨基酸含量随采摘嫩度变化较大。芽叶嫩度越高，氨基酸含量越高。

　　新鲜感是从感官到灵魂的愉悦。味蕾知鲜是大自然赋予人类的本能，茶汤清爽的秘密就藏在氨基酸里！当然，我们不能以茶的鲜度来判断老茶(白茶和红茶)。

　　资料来源：教师

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