发白霜说明普洱茶霉变了嘛,普洱茶发霉和白霜

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　　继上次有茶友问起普洱金花后，这两天又有几位茶友和李露交流普洱茶居家储存的经验。其中一位茶友特别遗憾：

　　他的一些90年代的老茶，因为结霜了，以为发霉了就扔掉了，损失至少上万。如果我早点写这篇文章，我就不会浪费一切。

　　所以今天的文章就把普洱白霜的本质解释清楚。

　　普洱茶上的奶油是什么？

　　所谓‘白霜’，其实是茶叶物质逐渐氧化的结果，普洱熟茶中常见。其主要成分为儿茶素、咖啡因、糖、儿茶素-咖啡因复合物等物质。

　　因此，白霜也是发酵过程中的正常现象，而不是某些人所说的“外来霉菌”。

　　春秋两季空气相对湿度大，有利于微生物的繁殖。普洱茶是后发酵茶产品，自然有饼面发酵变化的现象，白霜就是其中之一。

　　我们都知道普洱茶属于后发酵茶，在后期的发酵过程中，普洱茶会与空气中的微生物发生氧化反应，在这个过程中形成“白霜”。

　　白霜现象被老茶友视为珍宝，有人称之为“白条”。其中品相较好的还被授予“龙珠茶”的称号，也从侧面说明了白霜的珍贵。

　　在白霜的过程中，茶叶本身的单宁酸会慢慢发酵氧化，使茶叶中的苦味逐渐被有益物质取代。

　　茶叶也会从花青色变成黄橙，三到五年后，茶叶会从黄橙变成更迷人的酒红色。

　　如何区分白霜和霉变？

　　霉变会使普洱茶上产生白色絮状物质，有霉味。霉变严重的茶叶会腐烂结块，长出绿毛。

　　轻度饮用发霉的茶叶可能会出现头晕、眼花、腹泻等食物中毒症状。严重时可能引起肝、肾等重要器官的疾病。

　　白霜和霉变最大的区别在于，离开储存空间一两天后，普洱茶的白霜现象会逐渐停止，同时普洱茶会恢复到原来的样子。

　　此外，还可以通过看、摸、闻、溶、撬来区分。

　　看

　　首先，仔细观察茶饼。霉菌是在相对潮湿的环境中产生的，茶饼会显得潮湿。

　　能产生“白霜”的茶饼一定是干的。这是因为构成“白霜”的物质会析出晶体，而晶体析出的现象就是水分的流失。

　　埃尔莫

　　霉变和白霜有时会出现白色，肉眼不易分辨。这个时候，你可以用手去触摸它们。发霉的霉菌摸起来又湿又腻。而且“白霜”感觉很干很滑，会有小颗粒感。

　　三问

　　这一步比较简单，“白霜”的味道也不明显。发霉的茶则有一种刺鼻的感觉，通常伴随着令人不快的气味。

　　司戎

　　用茶刀等利器将茶饼上的一小部分白色物质去掉，放入盛有温水的玻璃杯中仔细观察。“白霜”会像盐一样逐渐溶于水，而霉菌基本不溶于水。

　　吴桥

　　如果前面几个步骤没有判断好，可以把整个茶饼撬开。如果发现茶饼内层有白色物质，还是有潮湿霉味，有时剥开后会冒烟，有霉味。

　　白霜只会附着在茶饼的表面，因为它是结晶的。

　　人人爱茶，珍惜茶。我希望李露的这篇文章能够避免将珍宝误认为垃圾的事件再次发生。茶友如有关于老茶的疑问，可长按下图，添加李露私人微信，共同探讨。