花匠人从多个角度为你分享自制月饼的做法及配方(月饼的制作方法和配料)，让你更加了解自制月饼的做法及配方(月饼的制作方法和配料)，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　本篇文章为你整理了关于自制月饼的做法及配方(月饼的制作方法和配料)的详细内容，包含有自制月饼的做法及配方 月饼皮的做法及配方 月饼馅料的做法及配方 月饼的制作方法，希望能帮助你了解自制月饼的做法及配方。

自制月饼的做法及配方

　　工具／原料：家用烤箱、家用打磨机、、面粉、鸭蛋黄、糖、花生油、水、莲子、料酒、转化糖浆、蛋液、枧水、酵母、月饼模具。

　　1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。

　　2、用家用打磨机打成细腻的糊状。

　　3、将打成糊状莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了。（根据自己的喜好加糖和油。）

　　4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。

　　5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。

　　6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。

　　7、莲蓉包上鸭蛋黄。

　　8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。

　　9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。

　　10、放入烤箱上下火180度烤15分钟，定型。

　　11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。

　　12、继续上下火200度，烤20分钟。

　　13、自制月饼就做好了。

　　14、刚烤熟的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。

月饼怎么做

　　原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．制作方法：1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。

　　面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

　　5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

　　8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。

　　在烤制月饼过程中，应注重以下几点：1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。

　　3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

做月饼制作方法

　　食材准备

　　瓜子仁100克，桔饼丝50克，菠萝丝少许，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃适量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克。

　　方法步骤

　　1、将瓜子仁倒入锅中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；

　　2、将所有馅料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克搅拌均匀；

　　3、接着加入糯米粉，搅至能揉成团为止，分成接近60克一个的五仁馅团；

　　4、转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克放入盆中搅匀，然后放入低粉，吉士粉搅拌；

　　5、揉成团后静置1小时，然后分18克左右的面团，按扁包入五仁馅，放入刷粉的模具压出月饼；

　　6、然后放入烤盘，撒些水，180度烤5分钟，取出后刷层蛋液再烤15分钟即可。

月饼的配料和制作

　　低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。

　　做了两个花样(~)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。

以上就是花匠人为你整理的自制月饼的做法及配方(月饼的制作方法和配料)，如果你还想了解更多农业百科知识，请持续关注花匠人。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。