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这菜下雨后才有,天晴了找不到,高铁高钙高蛋白,炒鸡蛋又香又嫩
野菜的时令性很强,只有一段时间才有。夏秋之际的野菜很多,小时候的暑假,每天最开心的事儿就是和村里的小孩满山跑,去挖荠菜、蕨菜、马齿苋等,还能采一些野蘑菇。当时条件差,没啥好吃的,这些野菜味道鲜美,剁碎了包饺子,或是炒鸡蛋,都特别香。
在山上转了一会儿,在一个大树下停了下来,妈妈蹲下来,用手剥开潮湿的苔藓,我看见了一坨坨黑黑的东西,质感和颜色都很像泡发的木耳,妈妈说这叫地皮菜。
地皮菜也叫别名雨菌子、地木耳、地软、地踏菜等,它的学名叫普通念珠藻,是一种固氮蓝藻,我们所说的野菜是它的原植体,外面包裹了一层胶被,内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。
雨菌子,听名字就知道是雨天才有的,晴天出太阳时这种蓝藻就贴在地表,和泥土混为一体,一般找不到。到了下雨的时候,蓝藻吸收水分,变得膨胀,就像是被泡发了一样,很容易发现,难怪要雨天来挖地皮菜了。
据研究表明,地皮菜的蛋白质比鸡蛋、木耳、银耳都要高,总氨基酸含量与香菇接近,却不花一分钱,来自大自然的馈赠。
地皮菜很像泡发的木耳,所以口感也和木耳差不多,是嫩滑脆爽的。钙、铁的含量非常高,每100克地皮菜含有406毫克钙,是牛奶的4倍多,含铁284毫克,比木耳高2倍多,同时还含有镁、钾、锌、锰、硒等微量元素,是不可多得的营养食材。
如今生活条件好了,也没有人捡地皮菜卖钱,所以市场上基本上买不到,想吃的话只能自己去挖了。没吃过的朋友,遇到了一定别错过,贵也买一些尝尝。
因为生长在地皮上,所以地皮菜是非常脏的,不仅有很多泥土,还可能有虫卵、细菌、病菌等,还有一股土腥味,所以一定要认真清洗。先用清水冲洗2遍,再用淡盐水浸泡20分钟,最后焯水3分钟,就非常干净了。
下面和大家分享一下【地皮菜炒鸡蛋】的做法,有时间挖一些尝尝,真的很不错哦。
准备地皮菜、鸡蛋、香葱、生姜、食盐、生抽、白糖、鸡精、植物油。
【做法】
1、地皮菜用上面的方法洗干净,沥干水分。鸡蛋打入碗中,加入食盐搅拌成鸡蛋液。香葱切葱花,生姜切丝。
2、锅里倒入适量油,烧热后倒入鸡蛋液,煎至定型后用铲子炒成大块,盛出。
3、再起锅,倒油烧热,加入葱花、姜丝爆香,倒入地皮菜,大火快速翻炒2分钟,淋入适量清水,加入适量食盐、生抽、白糖炒匀。
4、倒入鸡蛋块,加鸡精和地皮菜炒匀,撒上葱花后即可出锅。
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