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　　打浆为了去掉西红柿的皮与籽。采用双道打浆机进行打浆。第一道打浆机的筛网孔径为0.8～1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4～0.6厘米。打浆机的转速一般为800～1200转数/分钟。打浆后所得皮渣量一般应控制在4%～5%。

　　 真空浓缩 浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高，会导致西红柿浆料的色泽、风味下降，产品质量差，因此一般都采用真空浓缩。真空浓缩所采用的温度仅50℃左右，真空度为670毫米汞柱以上。

　　 干燥 西红柿浓缩物干燥方法很多，主要有冷冻干燥法、膨化干燥法、喷雾干燥法和泡沫干燥法等。

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