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火腿是气候、地形、时间造就的美味.
这里说的火腿不是超市里包装大致相同的火腿肠，而是经过腌制、熏制、发酵、烘干的一整条猪肉腿。
因火腿腌制后肉质深红、光亮、诱人而得名。
鲜而不咸，香而不腻。
俘获了中国南北众多美食家的心。
一条精致的腿始于对腿胚的剃须和修剪
按腿形可分为竹叶形、圆形、琵琶形.
提起火腿，不得不说火腿界的流量担当——金华火腿
在古代，羊肉、鸡肉、鹅肉、鹿肉、鹌鹑等。都是达官贵人和富商餐桌上的标配。
猪肉很少见到。
金华火腿是个例外，经过数百甚至数千天的深度发酵。
味道鲜美，层次丰富，成为古代上流社会流行的猪肉制品。
厨艺高超的厨师总会想尽办法把火腿的鲜味发挥到更高的境界。
比如满汉全席上的火腿丝笋，金华火腿芦笋，以其鲜嫩的口感赢得食客的青睐。
火腿、蚕豆、蹄花等浙菜经典菜品，无不彰显金华火腿的美味，让人回味无穷。
论及中华火腿，如果只谈论金华火腿，对云腿避而不谈那真是大不敬。
云南由于不同的气候、海拔和地形，火腿更是被赋予不同的味道
像宣威火腿，老窝火腿，诺邓火腿，鹤庆圆腿火腿，三川火腿.
——宣威火腿——
当质感鲜明的宣威火腿名扬大江南北的时候
云南淳朴的村民还是一如既往。
我赢了& # 039；t向你解释原理，这是由于时间的沉淀使微生物充分发酵，将蛋白质和脂肪分解成丰富的氨基酸。
相反，我会热情地邀请你进屋，端上一碗热气腾腾的豆角火腿饭和玉米面水果。
挖一勺送入口中。清新的香味在你的口中萦绕。
我的胃里充满了这种温暖的豆子和火腿饭，我的心被这种温暖的温暖包围着。
火腿罐头& # 039；没有猪肉和盐是做不出来的。在宣威，猪和盐都受到大山的青睐。
乌蒙山特有的武进猪山矿物盐形成了营养丰富、风味独特的宣威火腿。
《宣威县志稿》说：玄推闻名天下，因为气候。
宣威火腿腌制后表面附着青梅甚至黑色，但这并不影响其品质。
看起来像琵琶，只有大骨头皮薄肉厚。
固化后，像艺术品一样用刀切一段。
鲜红色或玫瑰红瘦肉与乳白色肥肉交替出现。
而且骨头微微桃花。
一年以上的火腿闻起来很香，两年以上的火腿浓郁而撩人，放在蔬菜里吃，生吃都很棒。
——老窝火腿——
怒江州泸水县老窝镇
杀猪、吃猪饭、腌制老火腿，是这里延续了几百年的习俗。
住在古寨子里的淳朴老人，曾经把当地的黑毛猪养在树林里散养。
吃花吃野果，喝山涧清泉，鹅也会喂玉米。
成年猪的肉质和口感极佳。
用盐、胡椒和酒腌制几天，挂在自家壁炉上方。
用柴火和山苍子烟熏。
经过一两年的发酵和烟熏，火腿表面是深色的。
肉质粉嫩，口感柔软，油润。
吃起来肥而不腻，清爽醇厚。
在锅里炖，在院坝外的远处都能闻到香味。
它& # 039；it’真是令人神清气爽，垂涎三尺
——诺邓火腿——
《舌尖上的中国》有一段关于诺登火腿的。
正是这短短的几分钟，让诺邓哈姆一举成名。
诺邓有着千年历史的诺邓天然盐井。
所用的盐取自诺邓盐井，不含碘，但富含钾。
选择平时散在山里的山猪。
腌制发酵在每年冬至至至春节前夕的最佳腌制期进行。
诺登& # 039；优越的气候和特殊的地理环境非常适合火腿的深度发酵。
随着时间的推移，盐完全渗透到火腿中。
给人最敏捷的味道。
腌制后诺登火腿表面蜡黄，肉质红褐色。
肥瘦相间，鲜香可口。
——鹤庆火腿——
鹤庆白族火腿
因为腿是弯曲的，所以外表看起来比较圆。
它的形状像一个圆盘，所以也被称为圆腿和交叉腿。
鹤庆圆腿是大肥猪宰杀后用井盐腌制的。
皮肤软化后，用鹤庆干酒喷洒，日晒，固化。
鹤庆圆腿煮熟后，酒香、盐香、肉香递进，鲜美无比。
你可以根据自己的喜好将火腿切片、切丁、切丝，用蒸、煮、炖、煎、炸等方式烹饪。
或者搭配海鲜，山珍海味之类的。
——三川火腿——
丽江市永胜县三川镇的三川火腿有一种特殊的制作工艺。
在修饰成型后的猪腿还温热的时候用白酒和盐擦拭。
慢慢晾凉，再抹上盐和白酒。
之后在缸中腌制20天左右再出缸。
火腿还湿的时候，用白皮粘火腿，不用猪皮。
风干2个月，然后暴露2个月。
放入盛有细炉灰、火坑灰、草木灰的竹篮中。
陈化6个月以上就够了。
由于不同的生产技术和冬春季充足的阳光和干燥的气候
火腿容易自然风干，不像其他火腿需要压出水。
所以三川火腿也叫软火腿，外观非常漂亮。
——老井说——
想要得到优质金华火腿需要钱包丰盈，但想要找到好的云腿靠的却是人脉情面，有钱也不一定吃得上。
高海拔山区用的猪肉是散养的山猪，从幼猪到成猪要养一年以上，而普通饲料喂养的猪不到一年就能达到要求，所以味道最好的土猪就是留给家里的。当然，想要得到好的火腿，你得考虑周全，才能得到。
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