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在家吃火锅准备哪些食材

　　2、海鲜，如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。

　　3、蔬菜类，如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。4、菌菇类，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。5、豆制品，如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。6、主食类，如果怕吃不饱，添加的上述食材吃完后，用剩下的汤煮粉面。

　　可以适当加些火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。

吃火锅要准备哪些食材

　　2、海鲜，如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。

　　3、蔬菜类，如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。4、菌菇类，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。5、豆制品，如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。6、主食类，如果怕吃不饱，添加的上述食材吃完后，用剩下的汤煮粉面。

　　可以适当加些火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。

在家吃火锅准备哪些食材

　　丸滑类：鱼丸、虾丸、牛肉丸、鱼滑、虾滑、牛肉滑、蟹棒。

　　下水类：毛肚、百叶、黄喉、鸭肠、鸭胗、鸡爪、鸭掌等。3、素菜主要有叶菜类：菠菜、圆生菜、小白菜、油麦菜、大白菜、娃娃菜等。山珍菌菇类：平菇、香菇、金针菇、茶树菇、木耳、笋尖、竹荪等。豆制品类：豆腐、豆皮、豆花、腐竹、油豆皮等。

　　粉类：宽粉、粉丝、土豆粉、绿豆粉等。其他类：土豆片、地瓜片、藕片、冬瓜片、贡菜等。可以根据自己的个人喜好自行选择。

豆捞滑的各种丸滑做法

　　（二）肥牛滑制作：原料：嫩肥牛500克，50克200克8克，10克，8克，胡椒粉，生粉，松肉粉。

　　制作：肥牛蓉放入搅打机中搅打上劲，再逐次加入葱姜汁及高汤，最后加入其余原料搅至起粘即可，取出装盆，入4小时即可使用。（三）蔬汁肥羊滑制作：肥羊滑与肥牛滑制作基本上是一样的，只不过在制作时往里面加入菠菜汁，适当减少高汤的用量，使其色泽青绿，口感清爽，而且销量不错。原料：嫩肥羊500克，葱姜汁，高汤，芫荽汁，香芹汁，100克，8克，10克，8克，2克，30克，松肉粉制作：后注：像芫荽汁、香芹汁等是将原料用刀先切成段，然后放入榨汁机榨汁，一般是原料与水为10:1的比例，搅打榨取汁液。上述原料混合搅匀即可。

　　(四)鱼滑制作工艺原料:胖头鱼鱼尾500克。调料:葱姜水15。克,雀巢淡奶油50克,盐5克,味精5克,胡椒粉3克,鸡蛋1个,猪大油15克,湿生粉15克。

　　制作:1、用刀将鱼肉(鱼皮可以制作凉菜)刮成蓉。2、用刀背将鱼蓉捶成细泥,也可用搅拌机搅成泥。3、在鱼蓉中分数次加入葱姜水,搅拌上劲。

　　4、在打好的鱼蓉中再加入雀巢淡奶油,搅拌均匀。5、加入精盐、味精、胡椒粉、猪大油调味,加入湿生粉、鸡蛋清搅拌起胶。6、将打好的鱼滑装入盘中,中间打入颗生蛋黄即可。

　　汤底的制作(以奶汤锅底为例):原料:奶汤800克,水发竹笙15克,油菜2棵,西红柿片3片,枸杞2颗,虫草花2克,鸡汁10克,鸡精5克,味精3克,盐3克。制作:将奶汤烧开,加入鸡汁、鸡精、味精、盐调好味,倒入锅仔中,再依次放入水发竹笙、汆水的油菜、西红柿片、枸杞、虫草花等即可上桌。食用方法:上桌后由服务员点燃锅底,用小勺现场汆制肉滑,肉滑成熟后盛八汤碗,根据客人口味撒上韭菜末或香菜末即可。制作关键:1、取鱼蓉时一定要用刀刮,这样容易去净鱼刺。

　　2、最好选择冷冻4—8小时的鲜鱼,这样的鱼好刮蓉,胶性强,味道鲜。3、加入雀巢淡奶油主要是增加鱼滑的鲜香度和色泽,也可用牛奶代替。4、打鱼蓉时要严格按照制作方法中的顺序去操作,顺序颠倒会影响鱼滑的口感,甚至会打不起胶。

火锅里放什么食材最好吃

　　清油就是用的植物油+各种调料制作而成，不会凝固的那种，拿同一个牌子来说，一般清油的相对没有牛油的辣。

　　清油麻辣锅底有一个好处，就是吃完后洗锅洗碗的时候相对会好一些，因为植物油不会凝固不会粘的到处都是。图片来源于网络，侵删牛油的就是牛油+各种调料制作而成，味道比较浓厚，如果你对牛油的味道不抗拒的话，牛油麻辣通常是你优先的选择。酸辣，通常有酸菜鱼 酸汤鱼 和 冬阴功，这几个统统都是酸辣味道的，喜欢酸口味的可以选择。不辣的，不辣的通常就是 番茄 菌汤 寿喜烧也算吧！这些不多做介绍了，一看就知道。

　　对了，还有一个咖喱味的，骨骼惊奇，自成一派。哈哈图片来源于网络，侵删菜品的选择菜品通常分为 荤菜 和 素菜荤菜主要有牛羊肉类：肥牛 肥羊 上脑 羊排 牛排等海鲜类：虾 鱼片 鱿鱼 墨鱼仔等丸滑类：鱼丸 虾丸 牛肉丸 鱼滑 虾滑 牛肉滑 蟹棒下水类：毛肚 百叶 黄喉 鸭肠 鸭胗（郡肝） 鸡爪 鸭掌等图片来自网络，侵删素菜主要有叶菜类：菠菜 圆生菜 小白菜 油麦菜 大白菜 娃娃菜等山珍菌菇类：平菇 香菇 金针菇 茶树菇 木耳 笋尖 竹荪等豆制品类：豆腐 豆皮 豆花 腐竹 油豆皮等粉类：宽粉 粉丝 土豆粉 绿豆粉等其他类：土豆片 地瓜片 藕片 冬瓜片 贡菜等重点介绍下竹荪和贡菜，这两种其实不是特别常见的食材，但却是好多四川火锅的特色菜，口感都有一点脆脆的感觉，没吃过的可以尝一下。蘸料的选择蘸料比较常见的就是 调制麻酱 香油 沙茶酱 干碟，这些是比较好买到的。

　　其他的辅料，蒜泥 香葱 香菜 酱油 耗油 醋 辣酱 辣椒油 花生碎，如果是平时做饭的话，通常这些大部分东西家里都有。

丸子有哪些

　　多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。

　　剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻。虾丸类制品由于其独特的风味，食用既无鱼腥味，又没有骨刺，含有丰富的营养价值，肉质易消化，老幼皆宜，备受青睐。

　　3、猪肉丸。猪肉丸是一道由猪瘦肉，肥猪肉等食材制成的美食。4、牛肉丸。

　　手捶牛肉丸是潮汕地区最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。潮州人用两根特制的铁棒，每根3斤重，呈方形或三角形，用双手轮流捶打，把牛肉打成肉浆。并且用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，从而使牛肉丸更具有浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃，被评为潮州名小食。

　　5、芝士丸。芝士丸是一道简单的家常菜，主料是鳕鱼浆，芝士。

　　是用新鲜墨鱼、虾、鱼肉之类的绞肉泥，做成丸子状，放到盘子里，吃的时候用勺子滑到锅里，新鲜爽滑很好吃。有撒尿牛丸，牛肉丸，贡丸，鱼丸，虾丸，墨鱼丸，爆汁鱼丸，蟹丸，蟹黄卷，蟹柳，墨鱼香肠，五花卷，龙凤卷，北海翅，甜不辣，鳕鱼条，鸡脆骨，燕饺、有撒尿牛丸，牛肉丸，贡丸，鱼丸，虾丸，墨鱼丸，爆汁鱼丸，蟹丸，蟹黄卷，蟹柳，墨鱼香肠，五花卷，龙凤卷，北海翅，甜不辣，鳕鱼条，鸡脆骨，燕饺、龙虾排、亲亲肠等。麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食。

　　麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。

　　没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。

　　后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

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