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俗话说，厨房有五味，酸甜辣咸，但其实还有一个很重要的，一直存在于我们的日常饮食中，却很少有人能想到。是食用油。就中国而言，大部分家庭的主要食用油还是植物油。与动物油，植物油的不饱和脂肪酸含量更高，吸收率更好，甘油三酯水平低相比，更适合高血脂和老年人。
但就市场而言，不同种类的植物油五花八门，那种更健康呢？。北京协和医院临床营养科的专家组也是很多朋友最关心的话题。根据植物油的营养价值和日常食用优势，提出一个排行榜，希望对你日常健康食用油脂起到一定的参考作用。
植物油健康排行如下，看看你爱吃的油排第几？
第一名：橄榄油，菜籽油，茶籽油
与其他植物油相比，这三种油有一个显著的特点，就是欧米茄脂肪酸的含量水平较高。
换句话说，这三种油的含量是单不饱和脂肪酸含量更多，也是人类主流饮食中最容易缺乏的营养成分之一。补充足够的不饱和脂肪酸，对净化血管，降低心血管疾病风险非常好。
不仅如此，世界卫生组织经过调查发现，地中海克里特岛的老年人普遍长寿。这是因为他们遵循的是，而橄榄油就是地中海饮食的重要组成部分的地中海饮食，适当摄入橄榄油也有助于老年人长寿和日后抗衰老。
第二名：玉米油和葵花籽油
，玉米油和葵花籽油主打的是均衡，也就是不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸的浓度相对于以上三种油来说，是比较合理的范围。
作为日常食用油，既能保证每日热量的充足摄入，又能起到一定的预防心血管疾病的作用。此外，玉米油和葵花油，亚油酸的含量不低，而亚油酸有着不错的抗氧化以及抗炎效果，甚至可以在预防癌症方面有很好的保健作用。
第三名：花生油和大豆油
我相信这两种应该是每家每户最常见的植物油种类。这两种植物油产量高，提供的营养价值高价格不贵，自然是日常饮食的首选。。
但与上述植物油相比，大豆油和花生油的热量更高，的不饱和脂肪酸含量较低，但这两种油的烟点很高，也是中餐烹饪过程中植物油的不错选择。
当然，这些植物油的排名只是基于营养价值。在日常饮食中，每种植物油都有自己的优势，人类饮食中最重要的就是平衡。因此，定期更换食用油种类，避免营养失衡，是健康用油的最佳选择。
还要注意的是，不仅是植物油的种类，食用方法也是健康用油的关键。在吃油的过程中，如果遵循错误的烹饪方法，很容易给身体带来负面影响。
不易形成对人体有害的油烟氧化物质
日常吃油，2点食用事项还请注意
食用油有一个很重要的指标，就是烟点。烟点越高，能承受的温度越高，越不容易产生剧烈氧化形成的有毒物质。
不同的烹饪方式温度不同，为了避免对健康的危害，自然要选择符合烟点的油。
比如第一点：根据烹饪温度选油更适合烟点最低的橄榄油，菜籽油。
比如凉拌菜或者加热类型的菜肴自然更合适。
爆炒，油炸之类的高温烹饪方式，
我相信很多家庭都会这样做，因为在煎炸食物的过程中，他们会消耗更多的油，所以他们会把用过的食用油留到下次烹饪时使用。
虽然这种做法很经济，但是在煎炸的过程中，油被高温加热了，导致烟点最高的花生油，大豆油。如果再高温油炸，会产生更多的有害物质，自然不健康。
当然，炸过一次的油肯定不会浪费。用合理健康的方式保存才是正确的行为，比如第二点：不要用煎炸过的油炒菜，更多的反式脂肪酸和有毒油脂氧化物。
植物油作为最常见的食用调味料之一，与我们的生活息息相关，与我们的健康息息相关。也正因为如此，在合适的情况下选择合适的油，科学合理的食用，是我们日常饮食中不可或缺的一部分，必须认真对待。
参考资料：
[1].食用油健康排行榜，于康，北京协和医院，2022-12。
[2]:三重飞行时间-串联质谱法检测植物油中的甘油三酯。
中国油脂，2019年7月3日。
[3]: 《食植物油的学问》，中国健康营养，1997。
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