花匠人从多个角度为你分享香肠配料秘方(香肠配料秘方10斤)，让你更加了解香肠配料秘方(香肠配料秘方10斤)，包含相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

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香肠配料秘方

　　食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

　　步骤：

　　1、做香肠的猪肉不能太瘦，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

　　2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。

　　悬挂半个小时完全控干水分。

　　3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上。

　　4、准备配料：十斤肉130克盐刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，姜需要50克，大蒜根据个人口味添加。

　　味精或者鸡精需要40克。

　　5、前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎。

　　6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，然后抓匀。

　　7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

　　8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

　　9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

　　10、然后再放太阳下晒个2-4天，晒到香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存。

自己做香肠的调料配方

　　2、广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克 辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克3、广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克）， 辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

　　4、川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7） 辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。5、芜湖香肠配料标准主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。 辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。6、莱州风干香肠配料标准主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克 辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克 ，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。

　　发色，并防止褪色）7、麻辣香肠配料标准主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克 辅料：红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

做香肠的调料配方

　　打碎成肉馅（也可以直接购买肉馅）。

　　2、调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。3、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。4、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒，香肠就做好了。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

　　是目前很受人们喜爱的一种食物。当然每种香肠的配料都不同，可根据个人口味调制。

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