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羊肉怎么去除膻味
先在烧羊肉时加入胡萝卜块,葱姜,料酒去除膻味。另外可以将羊肉洗净切成小块,装盘加入料酒,苏打,盐,白糖,味精,清水腌制,之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。
在炖羊肉时可以放入干橘皮,或者少许绿豆,还可以将核桃,山楂,料酒放入锅中,与羊肉一起煮。
1、辛香料,我们要在煮羊肉的时候,放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜,当归,党参,花椒等。这些材料都具有比较强的气味,能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。
如果是做烧烤的话,可以多放一点椒盐粉,还有孜然粉。调料的味道香浓,能够有效地掩盖羊肉的味道。2、清洗,清洗也是非常至关重要的,刚买的羊肉必须用清水清洗三遍,用手用力的揉搓,这样才能去掉血沫。
还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右,这样去腥的效果会更好。最后一步就是焯水,将羊肉放入冷水锅中,慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉,然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。3、加醋,醋有很强烈的酸味和挥发性,能够有效去除羊肉的腥味。
锅内倒点油,油热以后下入羊肉翻炒,加点白醋,然后加入葱姜,酱油,白糖,料酒,大料,起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减,味道非常的醇香。4、钻孔的萝卜,将白萝卜钻孔后和羊肉同煮,萝卜具有强烈的吸附性,能够去除羊肉浓重的味道。
要提前准备泡羊肉的水,里面加入料酒,八角,橘皮,山楂,钻孔的萝卜,然后和羊肉一起煮,就能大大减少羊肉的腥味。5、辣椒,在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面,强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉,而且味道吃起来也会更香浓。6、香菜,香菜的香气非常特殊,它能有效祛除肉类的腥膻味,因此在做羊肉时加些香菜,就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。7、茶叶,茶叶有很强烈的清新气味,能够有效的中和羊肉的味道。
在炒制羊肉的过程中,连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。8、陈皮,陈皮具有特殊的香气,而且有吸附的作用,将陈皮放入羊肉中一起同煮,能够给羊肉增香,让羊肉吃起来味道更加的丰富。9、绿豆,绿豆的味道非常的清新,将绿豆和羊肉一起同煮,能够将羊肉的腥味减淡,并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。
羊肉去膻味的最佳方法
1、在炖或煮羊肉至七八成熟时,放入切好的水萝卜片,待羊肉煮熟后,羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多,羊膻味基本闻不出来。
2、放入适量的花椒,能去除羊肉的羊膻味。
3、倒入适量料酒。炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效去除羊肉的羊膻味。
4、放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的羊膻味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
5、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味,在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
扩展资料
羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。
据《生命时报》介绍,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。
《羊城晚报》也说,羊肉性偏温,具温补阳气,滋养阴血的功效,适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。
羊肉怎么去膻味最有效
怎样去羊肉羊膻味1、煮、炖、焖,加萝卜从中医学视角而言,萝卜性寒性,能润肺降火,而牛肉较为湿热,因而二者在热寒层面较为均衡。更关键的是,二者配搭既能降低萝卜的甜味,也可以降低牛肉的羊膻味。
除此之外,那样的配搭不仅营养成分相辅相成,还能缓解牛肉的油腻之感。
除开萝卜,加红萝卜或大枣、茯苓等一起炖,也是简单又营养成分的除膻方式。2、油爆,出锅加芝麻油油爆时要葱、姜、蒜炝锅,能缓解牛肉的羊膻味。或等羊肉炒到半生不熟的情况下,放进生抽、醋、米酒等爆锅两下,出锅再添加少量芝麻油,那样炒出去的牛肉味儿鲜美,基本没有羊膻味。葱爆羊肉经典的作法是,一斤牛肉配搭一斤小葱。
先用一半切完的小葱和牛肉一起炒,另外添加生抽等调味品。等羊肉炒到半生不熟,再添加此外一半小葱,直到起锅时,牛肉的羊膻味基本就没有了。3、做馅,拌花椒面用牛肉和馅时,拌入一些花椒面、葱末、生姜沫,不但羊膻味减少,并且还能让馅更为细嫩。
4、涮,配配料涮着吃是降低羊肉膻味的好方法。涮好的牛肉,再配搭韭花、豆腐乳、花生酱这种配料一起吃,羊膻味就更变小。
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