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食补的人眼里，山药是好东西。不仅补中、益气，还是健脾养胃的好食材，老人、小孩，以及肠胃不好的人，都不妨常吃。
▽天冷了，煲一锅暖乎乎的排骨山药汤
虽说菜市场里的山药一年四季都有，但其实懂行的人都知道，每年九月到来年3月才是山药的收获期。只有这段时间的山药才是新鲜挖出，最好吃，营养价值也最高。
山药超级滋补，尤其健脾利胃，富含膳食纤维、维生素B6、维生素C等。
但话说回来，山药也是分三六九等的。其中，铁棍山药因营养价值极高，被称作山药之王。铁棍山药最好的选择无疑是河南焦作温县的，而温县的铁棍山药又分沙土和垆土，沙土比较常见，垆土则是极品中的极品，营养价值要比普通山药高出几倍。
垆土地种山药非常特殊，一种七年收。山药营养价值高是因为吸收了土壤中大量微量元素，所以非常伤地。一次只能种一年，今年种过之后，明年就不能再种。至少要把土质养上六年之后，同一片土地才能再次种植山药。
在农业上，这种种植方式被称为倒茬。当地的农户要采用流租土地的方式才能保证山药的售卖。这也是正宗垆土山药价格比普通山药贵的原因。
市面上有很多细细长长的山药，都会拉去温县镀下金，再打着正宗铁棍山药的旗号价格翻倍在卖。但口感是骗不了人的，如果你买到的铁棍山药吃起来水水的，偏硬，没有粉糯感，肯定是假扮李逵的李鬼。
正宗的垆土山药口感上水分比较少，粉度高，粘性比较大，经过蒸煮后更结实。哪怕只是简单清水蒸一蒸，就绵软糯香极好吃。
又到冬季，吃山药最好的时候。咱们这次开团的，正是正宗的温县垆土铁棍山药，都是精挑细选出来的，平均长度都在50厘米左右，粗细均匀，品质极好。
最重要的是每个包装上有一个溯源码，由温县县政府统一发放。大家可以通过防伪涂层、电话查询、短信查询和网站查询山药的信息及真假。还可以查询到铁棍山药的种植地块位置、经纬度、种植户名称、施肥用药、贴标时间等信息。
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健脾养胃山药当属温县垆土
李时珍《本草纲目》早有记载：山药唯有怀山药药效最佳。怀指的就是河南焦作温县地区。
垆土铁棍山药是温县的特产，这里种植山药已有3000多年的历史了，曾为历代皇室的贡品，现在是国家原产地保护产品。
按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)》，明确规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间地理范围种出来的山药，才能称得上是铁棍山药。这个范围就是河南省焦作温县行政辖区。
温县地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带，三面环山、一面临水。黄河多次在此地泛滥，给这里的土地带来了丰富营养，形成了特殊的砂黏土（也叫垆土）。垆土铁棍山药的好吃，就得益于这样得天独厚的地理条件。
因为垆土土质坚硬，粘性大，山药生长过程比较艰难，种出来的山药外形通常会变得不规整。也因为如此，垆土山药水分少、糖分足，肉质很瓷实，营养价值自然也更高。
而沙土地土质虚，种出来的山药比较长、直，虽然规整好看一点，但水分大，口感差，营养价值也较低。
所以，正宗的垆土铁棍山药就是：我丑，但是我内在很优秀。
特殊的土壤环境，还赋予了垆土铁棍山药更高的营养价值。
垆土铁棍山药PK普通山药：
干物质和碳水化合物含量均显著更高；富含较高的16种氨基酸、硒、铁、铜、锌、锰、钙等营养物质；其淀粉质量、甘露聚糖、黏蛋白优于其他山药；
垆土铁棍山药还有很珍贵的药用功效，被历代医家所推崇。《本草纲目》概括其五大功用益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮。山药性温和，能养脾胃。
因为营养丰富，山药适合给病后虚弱体质、产后新妈妈调养身体用；小孩子吃山药也非常好，作为小宝宝的辅食，制作起来简单高效，可以直接搞成泥吃，也可以与米粉混合，是防止腹泻的好帮手。大一点的孩子，做法就更多了，后面会详细介绍到~
虽然山药适合吃的人群很广，一般都可以吃。但山药有收涩的作用，大便干燥或者便秘的朋友最好还是少吃呢。而且不管吃什么都要控制量，不要因为好吃一次性吃太多。
2。自带防伪身份证可追溯详细产地信息
因为种植垆土铁棍山药的土地不多，在温县内只有大概两万亩。再加上前面有讲到的，垆土山药的生长过程非常吸收土地营养，为了确保土地恢复，都是一种七年收。
因此正宗的垆土铁棍山药，每年的产量都极其有限。也正因为如此，市面上有太多浑水摸鱼、以次充好的假货了。这次开团给大家找来的是有身份证，可以查询真伪的正宗垆土铁棍。
二维码贴在垆土铁棍山药的包装盒上，由温县县政府统一发放。大家可以通过防伪涂层、电话查询、短信查询和网站查询山药的信息及真假。还可以查询到铁棍山药的种植地块位置、经纬度、种植户名称、施肥用药、贴标时间等信息。
露出之后的山药，再由农民手工挖出。挖山药不仅是个体力活儿，还是个技术活儿。山药很娇贵，一不小心挖断卖相不好可就废了，所以挖的时候要非常小心。
3。口感软糯、做法多样秒杀之前吃过的所有山药
好的食材，怎么折腾都好吃，毕竟底子就在那了。垆土铁棍山药就是其中的佼佼者，蒸、炒、炖、煮都各有风味。最简单、最方便的方法是蒸着吃，保留最原始的味道。
直接蒸着吃，最方便▽
也可以削皮切块，蒸15分钟左右就软绵香甜这种方法最适合老人和孩子▽
给小宝宝吃的话，可以蒸熟之后碾碎直接吃或者混在米粉里面吃▽
蒸好之后浇上果酱，就是酸酸甜甜的蓝莓山药▽
裹上蛋黄下锅两面煎一煎就是香脆可口的山药饼，一口气可以吃好几个▽
山药还特别适合做成粥，山药百合补脾养胃又去火▽
炒来吃也是妥妥的去皮之后跟胡萝卜、青椒、木耳一起炒加上肉肉之后会更香▽
除了做菜做汤，还可以跟花生一起打碎做成美容养胃的山药花生露▽
喜欢做甜品的厨房达人妈妈，还可以做成各种山药点心▽
4。现挖现包、新鲜出土，超低价开团
正宗的温县垆土铁棍山药弯弯曲曲的，像树根，有铁锈一样的斑点，根须明显且较多。垆土铁棍山药下圆上细，在挖出来后都会把细的部分去掉留作种子。
咱们团的山药都是经过了严格筛选，长度都在50厘米左右，宽度在两指左右，重量也在200g左右。
/ 关于储存
山药对保存条件要求得比较严格，山药收到后一定要尽快拿回家，不要放在自提柜中。拆掉保护套，阴凉通风干燥处摊开保存，千万别捂在盒子里不打开。
/温馨提示
因为咱们的山药都是新鲜开挖的，从采挖到筛选再到包装好，时间和人工消耗都很大。开团量大的话，发货会有些慢，还请大家理解。
也因为是新鲜开挖的，水分足比较脆，虽然我们尽量包装好，但由于快递暴力，在途中可能会发生个别断裂的情况，但是并不影响食用，这种情况不能退货哈，请大家理解，想好再拍~
/ 食用小窍门
如要炖汤，请用削皮器削掉表皮。部分山药在削皮后，因为表面氧化会变成红褐色（完全不影响食用哦），在山药削皮之后，迅速放入水中，就可以保证山药的白嫩。
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