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1.预处理。将大蒜瓣去皮,用清水漂洗干净。然后,沥干水分,送入65℃~75℃的热风炉中烘干。
2.粉碎。将烘干的大蒜瓣放入粉碎机中,粉碎成粉末。
3.浸取。将大蒜粉放入密封容器中,并注入预热至65℃~75℃的乙醇,充分搅拌后进行浸泡。乙醇用量为大蒜粉重量的4~6倍。通过浸泡,滤出浸液。
4.真空浓缩。将滤得的浸液,放入真空罐中,进行低温真空浓缩,即可得到粗蒜油。浓缩时,温度控制在40℃-50℃,真空度为77300-101300帕。浓缩过程中,应注意回收乙醇溶液。
5.净化处理。为除去粗蒜油中的胶质、蛋白质等杂质,可在粗蒜油中直接通入水蒸气4~10分钟,然后进行离心分离,取其表层油质,再经脱水处理,即为蒜油成品。(
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