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水煮牛肉的做法

　　1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉，加适量盐，腌制15分钟。

　　黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百叶洗净切丝。

　　起锅烧沸水，下黄豆芽、百叶丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

　　另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

　　倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

　　加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。

　　水煮牛肉特色：

　　此菜由四川自贡名厨范吉安创始。

　　范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。

　　在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是，以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料。

　　将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。

　　水煮牛肉的特点是:肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。

水煮牛肉怎么做

水煮牛肉的正宗做法

　　辅料：油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。

　　步骤：

　　1、所有的食材准备好。

　　2、牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿。

　　3、葱姜蒜干辣椒切好备用。

　　4、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用。

　　5、菠菜也汆烫。

　　6、将汆烫好的青菜码在碗里。

　　7、酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味。

　　8、放入豆瓣酱，煸炒出油脂。

　　9、放入高汤，煮沸。

　　10、将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生。

　　11、捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末。

　　12、热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可。

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