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　　酸辣豆花酸辣豆花是四川成都、乐山一带历史悠久的著名传统小吃。豆花以前是以分成的形式经营，在城市和农村都很流行。美食特色名称：酸辣豆腐辅料：黄豆、花生仁、炒痱子、大白菜(小白口)、白菜调料：色拉油、辣椒油、香油、酱油、盐、味精、醋、胡椒粉、花椒粉、淀粉、豌豆、大葱类别：私房菜口味：酸辣风味工艺：烹饪酸辣豆腐就是豆腐。酸辣豆花吃起来酸辣咸鲜。豆花鲜嫩，食材酥香，味道浓辣，别有风味。豆腐脑是一种风味小吃，因其经济实惠、方便适口，数百年来一直受到广大群众的喜爱。豆腐脑是北京的各种小吃，早晚都有。豆腐脑最大的特点就是豆腐的嫩，所以被称为豆腐脑中的脑，蛋白质含量丰富。大豆是豆科大豆，属黍属，原产中国，古称糯米。它是一种豆科植物，种子富含蛋白质。说到大豆，一般指的是它们的种子。根据种皮颜色和粒形，大豆可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(棕、褐、红等单一颜色的大豆)和饲用豆(一般种子小，长方形，两片子叶有凹点，种皮稍有光泽或暗淡)。大白菜(小白嘴)大白菜是如今餐桌上不可或缺的家常菜。卷心菜来自欧洲的地中海地区，它的学名是& quot卷心菜& quot。它是西方最重要的蔬菜之一。白菜和大白菜一样，产量高，耐储藏，是四季的好蔬菜。生产流程1。豆腐脑制作：将黄豆用冷水浸泡，洗净，磨成稀糊状，加水，搅拌均匀，用筛子过滤，撇去果肉上的泡沫，倒入锅中，大火烧开，捞出，剩下的放入瓷桶中保温；将熟石膏粉放入水勺中，用温水搅拌均匀，浸入瓷桶中，提起，将石膏汁倒入浆料中；将另一种浆液冲洗到瓷桶中，静置凝固成豆腐。豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆过滤，加入适量石膏或卤水，浓缩成一坛，炖上几个小时，就成了一坛白嫩的豆花。这时候用又细又圆的锅铲，把豆花铲到和糯米粉勾兑的开水里，然后切成小块，让它们点缀在半透明的浓汤里。2.将酱油、味精、醋、香油、大白菜粉、大头菜粉、葱花放入汤盆中拌匀；淀粉与水混合形成约25克水淀粉。3.将炒锅放在旺火上，加入1000毫升素汤、色拉油、精盐烧开，用水淀粉勾芡，放入豆腐、胡椒粉烧开，然后倒入汤盆，倒入辣椒油，撒上胡椒面、酥黄豆、酥花生、痱子。营养功效豆腐豆腐豆腐含有丰富的蛋白质，属于完全蛋白质。它不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且营养价值很高。具有降血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；具有补虚、润肠燥、清肺火、化痰浊的作用，适用于体弱、消化不良、老年人及心脑血管疾病患者。大豆营养丰富，具有增强免疫功能、预防动脉硬化、治疗缺铁性贫血、降低血糖和血脂的作用。花生仁(炒)花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养成分，具有增强记忆力、抗衰老、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但炒后燥热，不宜多食。大白菜(小白口)大白菜营养很高

　　对护肤、美容、预防女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收都有很大的作用。中医还认为，大白菜能养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒。多吃大白菜还能防治便秘，预防痔疮和结肠癌。卷心菜卷心菜含有大量人体必需的营养成分，如各种氨基酸、胡萝卜素等。尤其是维生素c，这些营养素具有提高人体免疫功能的作用。同时，它们含有比合成维生素U更好的维生素U样因子，能促进胃和十二指肠溃疡的愈合。新鲜蔬菜汁对胃病有治疗作用。还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸铵的合成，有一定的抗癌作用。此外，卷心菜中的果胶和大量粗纤维可以结合，抑制肠道对毒素的吸收，促进排便，达到防癌的目的。此外，它还含有丰富的维生素A、钙和磷。这些物质促进骨骼发育，预防骨质疏松，因此经常食用有利于儿童的生长发育和老年人骨骼的强壮，对促进血液循环也有很大的好处。食物相似度1。黄豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。2、花生仁(炒):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易导致腹泻；花生不宜和哈密瓜一起吃。3、最好不要用韭菜做调料。4、老年人、缺铁性贫血患者，尤其要少吃。5.北方人喜欢吃咸香可口的豆腐脑，南方人喜欢吃甜豆腐脑。6.豆腐脑的嫩滑程度取决于加入的卤水和火候，口感的关键是卤汁。

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