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简介：俗称野蒜，长得像葱蒜，茎叶都可以吃。如果你遇到另一整株，把它挖出来。
俗话说：炒肉不放蒜，风味小半。
洋葱、大蒜等这些蔬菜在烹饪时总是起到画龙点睛的作用。尤其是做一些荤菜的时候，加入一些葱和蒜，不仅可以去除鱼腥味，还可以大大增加人& # 039；的胃口。
也正是因为葱和蒜的重要性，很多城里人会特意在阳台和屋顶种一些，这样想用就用，而且是自己种的，吃起来更舒服。
但在过去，葱、蒜等蔬菜并不像今天这样常见，也是比较少见的蔬菜。
而在农村的山区，有一种类似葱蒜的野菜，也有很强的香味，可以起到替代葱蒜的作用。
20年前经常被人整筐挖走，现在珍贵稀有。如果你遇到它，不要& # 039；不要把整株植物都挖出来。
小根蒜的小科普
对于从小在农村长大的朋友，尤其是70后、80后这一代，就算没听过它的名字，也应该见过、挖过，甚至吃过。
小根蒜在中国分布很广，所以有几十个名字。常见的有野葱、小葱、小根蒜、野蒜、山葱、山蒜、山野蒜、野蒜、屎葱、野香葱等。
这些名字基本上都和洋葱或者大蒜有关。
原因是这种野菜很特别。它看起来像洋葱和大蒜。韭菜的叶子像洋葱，细长中空，但没有洋葱厚。
但是它的根和大蒜很像，尤其是单头蒜，甚至味道也很像，有一种辛辣的味道。而且这种植物也会开花，花很像葱花，很好看。
这是因为韭菜和大蒜其实是近亲，也是百合科和葱属的多年生草本植物。
小根蒜的分布
小根蒜生命力很强，它生长的地方不挑土，贫瘠干旱都能承受。它不仅可以生长在菜园、果园和农作物上，也可以生长在路旁、草地和河岸上。
而且这种植物也喜欢成片生长，特别是在一些农作物中，而且是很长的一片。
小根蒜在中国也分布很广，南北方都能见到。除新疆、青海等少数地方外，我国各省均有小根蒜分布。
这种植物主要生长在海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷和草地上，少数可以生长在海拔3000米以上的山坡上。
小根蒜的价值参考
虽然中国不是所有人都把大蒜当野菜吃，但在一些地方，大蒜是一种令人讨厌的杂草，很难根除。农民过去常常把它挖回来喂猪。
既能提高猪的食欲，又能多长肉，少生病。
但是大部分地方的人还是知道大蒜的食用价值的。那时候山里野菜很多，不夸张的说遍地都是。
很多人只是把它们用篮子挖回家，只是因为它们是一种美食野菜。
我的岳父& # 039；湘西这边，挖蒜很受欢迎。春天所有的小根蒜都长在地里的时候，他们本地人都在外面挖。
因为这种野菜不仅可以当葱蒜吃，比如炒鸡蛋、腊肉，还可以腌制成咸菜，所以存放一两年也不会变质。
用小根蒜做的咸菜非常好吃，很爽口。简单的用油和辣椒炒一下，味道浓郁，香辣，也很油腻。吃过的人都会赞不绝口。
其实小根蒜不仅好吃，营养价值也很高。与葱蒜相比，其营养成分更差。
这种野菜富含粗纤维、维生素B、维生素C，以及纤维素、胡萝卜素、烟酸、钙、铁、磷等多种矿物质元素。而且氨基酸多达17种。
此外，还有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、蒜糖等成分，尤其是钙含量高。对于成长中的青少年和老年人来说，经常食用有利于强健骨骼和肌肉。
此外，值得一提的是，小根蒜还具有良好的抑菌能力。将小根蒜制成食品保鲜剂，添加或喷洒在食品表面，能起到良好的保鲜作用。
结束语
近年来，很多地方都在挖小根蒜，再加上除草剂的大量施用，也导致小根蒜在野外已经很少见了，有些地方还进行了人工种植。
在市场上，一斤会以10~20元的批发价出售，但供应量很少，一般运气好才能买到。
就是因为挖蒜简单，但是清理起来比较麻烦。这种植物生长在杂草中，不仅枯枝很多，而且很难清理。
如果你的家乡还有这种野菜，记得在山上看到的时候带着锄头回家挖。但应该注意的是，在挖掘时，不要& # 039；不要把整株植物都挖出来。
这种植物是通过地下鳞茎繁殖的，和葱、蒜一样。只要有一些留在地里，它们就有很强的生命力，很快就会重新生长。
把小根蒜挖回来，去掉枯叶。清洗干净后剁碎用来煎鸡蛋和腊肉，或者做饺子、煎饼、馒头等。或者腌制成咸菜，都是枯叶。
而且这种野菜香味浓郁，不仅能刺激食欲，还能健脾开胃，促进消化，缓解油腻。
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