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农产品初加工包括哪些

　　1.小麦初加工。通过对小麦进行清理、配麦、磨粉、筛理、分级、包装等简单加工处理，制成的小麦面粉及各种专用粉。

　　2.稻米初加工。

　　通过对稻谷进行清理、脱壳、碾米(或不碾米)、烘干、分级、包装等简单加工处理，制成的成品粮及其初制品，具体包括大米、蒸谷米。

　　3.玉米初加工。通过对玉米籽粒进行清理、浸泡、粉碎、分离、脱水、干燥、分级、包装等简单加工处理，生产的玉米粉、玉米碴、玉米片等;鲜嫩玉米经筛选、脱皮、洗涤、速冻、分级、包装等简单加工处理，生产的鲜食玉米(速冻粘玉米、甜玉米、花色玉米、玉米籽粒)。

　　4.薯类初加工。

　　通过对马铃薯、甘薯等薯类进行清洗、去皮、磋磨、切制、干燥、冷冻、分级、包装等简单加工处理，制成薯类初级制品。具体包括:薯粉、薯片、薯条。

　　5.食用豆类初加工。

　　通过对大豆、绿豆、红小豆等食用豆类进行清理去杂、浸洗、晾晒、分级、包装等简单加工处理，制成的豆面粉、黄豆芽、绿豆芽。

　　6.其他类粮食初加工。通过对燕麦、荞麦、高粱、谷子等杂粮进行清理去杂、脱壳、烘干、磨粉、轧片、冷却、包装等简单加工处理，制成的燕麦米、燕麦粉、燕麦麸皮、燕麦片、荞麦米、荞麦面、小米、小米面、高粱米、高粱面。

　　林木产品初加工

　　通过将伐倒的乔木、竹(含活立木、竹)去枝、去梢、去皮、去叶、锯段等简单加工处理，制成的原木、原竹、锯材。

　　园艺植物初加工

　　1.蔬菜初加工

　　(1)将新鲜蔬菜通过清洗、挑选、切割、预冷、分级、包装等简单加工处理，制成净菜、切割蔬菜。

　　(2)利用冷藏设施，将新鲜蔬菜通过低温贮藏，以备淡季供应的速冻蔬菜，如速冻茄果类、叶类、豆类、瓜类、葱蒜类、柿子椒、蒜苔。

　　(3)将植物的根、茎、叶、花、果、种子和食用菌通过干制等简单加工处理，制成的初制干菜，如黄花菜、玉兰片、萝卜干、冬菜、梅干菜、木耳、香菇、平菇。以蔬菜为原料制作的各类蔬菜罐头(罐头是指以金属罐、玻璃瓶、经排气密封的各种食品。下同)及碾磨后的园艺植物(如胡椒粉、花椒粉等)不属于初加工范围。

　　2.水果初加工。

　　通过对新鲜水果(含各类山野果)清洗、脱壳、切块(片)、分类、储藏保鲜、速冻、干燥、分级、包装等简单加工处理，制成的各类水果、果干、原浆果汁、果仁、坚果。

　　3.花卉及观赏植物初加工。通过对观赏用、绿化及其它各种用途的花卉及植物进行保鲜、储藏、烘干、分级、包装等简单加工处理，制成的各类鲜、干花。

　　油料植物初加工

　　通过对菜籽、花生、大豆、葵花籽、蓖麻籽、芝麻、胡麻籽、茶子、桐子、棉籽、红花籽及米糠等粮食的副产品等，进行清理、热炒、磨坯、榨油(搅油、墩油)、浸出等简单加工处理，制成的植物毛油和饼粕等副产品。

　　具体包括菜籽油、花生油、豆油、葵花油、蓖麻籽油、芝麻油、胡麻籽油、茶子油、桐子油、棉籽油、红花油、米糠油以及油料饼粕、豆饼、棉籽饼。精炼植物油不属于初加工范围。

　　糖料植物初加工

　　通过对各种糖料植物，如甘蔗、甜菜、甜菊等，进行清洗、切割、压榨等简单加工处理，制成的制糖初级原料产品。

　　茶叶初加工

　　通过对茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽进行杀青揉捻、发酵、烘干、分级、包装等简单加工处理，制成的初制毛精制茶、边销茶、紧压茶和掺兑各种药物的茶及茶饮料不属于初加工范围。

　　药用植物初加工

　　通过对各种药用植物的根、茎、皮、叶、花、果实、种子等，进行挑选、整理、捆扎、清洗、凉晒、切碎、蒸煮、炒制等简单加工处理，制成的片、丝、块、段等中药材。加工的各类中成药不属于初加工范围。

　　纤维植物初加工

　　1.棉花初加工。

　　通过轧花、剥绒等脱绒工序简单加工处理，制成的皮棉、短绒、棉籽。

　　2.麻类初加工。通过对各种麻类作物(大麻、黄麻、槿麻、苎麻、苘麻、亚麻、罗布麻、蕉麻、剑麻等)进行脱胶、抽丝等简单加工处理，制成的干(洗)麻、纱条、丝、绳。

　　3.蚕茧初加工。通过烘干、杀蛹、缫丝、煮剥、拉丝等简单加工处理，制成的蚕、蛹、生丝、丝棉。

　　热带、南亚热带作物初加工

　　通过对热带、南亚热带作物去除杂质、脱水、干燥、分级、包装等简单加工处理，制成的工业初级原料。具体包括:天然橡胶生胶和天然浓缩胶乳、生咖啡豆、胡椒籽、肉桂油、桉油、香茅油、木薯淀粉、木薯干片、坚果。

初加工 深加工 精加工 怎么理解

农产品初加工包括哪些，需要许可证吗

　　3、植物的初加工：对蔬菜、水果、茶叶、油料植物、糖料植物、药用植物、纤维植物等，进行清理、分级、包装等步骤的简单加工处理，制成相关初级原料产品。

　　 一、农产品初加工包括哪些 1、粮食的初加工 对小麦、稻谷、玉米籽、鲜玉米、薯类、食用豆类、杂粮等农产品，进行初加工，制成各种专用粉、成品粮等初级粮食制品。 2、林木产品的初加工 对将伐倒的乔木、竹初加工，制成原木、原竹、锯材等产品。 3、植物的初加工 （1）将新鲜蔬菜、水果、花卉、观赏植物等植物进行初加工，制成净菜、切割蔬菜、各类果干、坚果、鲜花等产品。 （2）将粮食的植物副产品，进行初加工，制成植物毛油和饼粕等副产品。

　　 （3）将糖料植物，进行初加工，制成制糖初级原料产品。 （4）将茶树上采摘的鲜叶和嫩芽，进行初加工，制成初制茶。 （5）将各种药用植物的根、茎、皮、叶、花、种子等，进行初加工，制成中药材。

　　 （6）将棉花、麻类、蚕茧等纤维植物，进行初加工，制成棉籽、干丝、绳、蚕、蛹、生丝、丝棉等产品。 二、农产品初加工需要许可证吗 1、农产品初加工需要办理生产许可证。 2、办理生产许可证的流程 （1）企业申请：填写统一格式的申请表，同时提供企业相关证明等资料。

　　有关部门受理企业的申请，对符合条件的企业发放受理通知书。 （2）现场审查：由政府有关部门负责组织企业生产条件审查和封样，在受理申请后组织对生产条件进行审查并现场抽封样品。 （3）样品检验：申请取证的企业自行将样品送达指定的检验机构，检验机构在规定的期限内完成检验工作。

　　 （4）审定发证：审定符合发证条件的，由国家颁发生产许可证，不符合条件的，政府有关部门将上报材料退回并告知企业。 （5）后续处理：对不符合条件的企业发出不合格通知书，收回受理通知书，通知企业进行整改。

中药材的初加工

　　 2、花类药材的加工：红花、芫花、金银花、玫瑰花、月季花等采后应放置在通风处摊开阴干或在低温下迅速烘干，以避免有效成分的散失，保持浓郁的香气。

　　杭白菊等则需先蒸再进行干燥。 3、果实类药材的加工：一般果实类药材采收后直接晒干或烘干即可，但果实大又不易干透的药材，如佛手、酸橙、宣木瓜等应切开干燥。以果肉或果皮入药的药材，如栝楼、陈皮、山茱萸等应先去除瓤、核或剥皮后干燥。此外，乌梅等药材还需经烘烤、烟熏等方法加工。

　　 4、皮类药材的加工：一般采后趁鲜切成片或块，再晒干即成。而丹皮、椿根皮、黄柏皮等在采收后应趁鲜刮去外层的栓皮，再进行干燥；肉桂、厚朴、杜仲等树皮类药材采后应先用沸水略烫后加码叠放，使其"发汗"，待内皮层变成紫褐色时再蒸软刮去栓皮，然后切成丝、片或卷成筒进行干燥。 5、全草类药材的加工：采收后宜放在通风处阴干或晾干，尤其是含芳香挥发油类成分的药材，如薄荷、荆芥、藿香等忌晒，以避免有效成分损失；紫苏、薄荷、断血流等药材在未干透前应扎成小捆，再晾至全干。

　　一些含水量较高的肉质叶类，如马齿苋、垂盆草等应先用沸水略烫后再进行干燥。 6、根及地下茎类药材的加工：一般须先洗净泥土，除去须根、芦头和残留枝叶后进行大小分级，再趁鲜切片、块或段，然后晒干或烘干，如白芷丹参、牛膝等。而天冬、百部等肉质性、含水量较高的块根及鳞茎类药材应先用沸水稍烫一下，然后再切成片晒干或烘干；玄参，莴根等粗大根茎类药材应趁鲜切片后进行干燥；丹皮、桔梗等干燥后难以去皮的药材，应趁鲜刮去栓皮；天麻、地黄、玉竹、黄精、何首乌等含淀粉、浆汁足的药材应趁鲜蒸制，然后切片晒干；北沙参、明党参等应先放入沸水中略烫一下，再刮皮、洗净、干燥。

　　此外，如丹参、玄参、白芍等药材需先经沸水煮，再经反复"发汗"才能完全干燥。还有些种类的药材，如山药、贝母等须用硫磺熏蒸才能较快干燥，这样不但使其色泽洁白、粉性足，且能消毒、杀虫、防毒，以利于药材的贮藏。

烹饪原材料初加工的方法有哪些

　　 2、去皮加工-----基本方法有三种。

　　 3、洗涤加工 (1)流水冲洗法 (2)盐水洗涤法 (3)高锰酸钾溶液洗涤法 (4)其它洗涤方法 家禽、家畜的初加工 1、家禽初加工的要求 1.1宰杀时气、血两管必须割断，血要放尽 割断气管——迅速死亡 割断血管——保持洁白的色泽 1.2褪毛时要掌握好水的温度和烫制的时间 1.3根据烹调用途掌握开膛部位,整扒鸡——背开 烤鸡——肋开 八宝鸡——整料去骨 霸王别鸡——腹开 1.4严格卫生要求，防止交叉污染 1.4.1宰杀时的刀口：应小些，防止在烫泡、褪毛和开膛去内脏时大面积污染，使刀口处沾染上大量的微生物和其它污物。 1.4.2开膛去内脏：动作应轻快，避免碰破肠胆等，以防内容物流在腹腔内导致污染。 1.4.3洗涤：应重点放在禽类的口腔、颈部刀口处、腹腔内、肛门部位等。 1.5物尽其用，避免浪费 2 、家禽初加工的方法 2.1准备工作 2.2宰杀 2.3烫泡、褪毛 2.3.1水量要充足 2.3.2水温要适中 2.3.3褪毛时应掌握技巧 2.3.4掌握好泡烫的时机 2.4开膛取内脏 2.5洗涤 3 、畜类的原料的初加工 饮食行业一般从事的工作是整理、分档、清洗等工作。

　　 家畜内脏和四肢初步加工的方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤法、清水漂洗法、灌水冲洗法、焯水烫泡法等。 水产品的初加工 1、概况 水产品，通常泛指长期生活在水中的所有原料。根据其生长的水源不同，可以分为海水产品和淡水产品;常见的有鱼类、虾蟹类、龟鳖类、软体动物类(贝类)等。

　　 2、鱼类的初加工 2.1 一般鱼类的初加工 2.1.1 刮鳞 2.1.2 除黏液 2.1.3 去腮 2.1.4 开膛去内脏 2.1.5 清洗 2.2 特殊鱼类的初加工 2.2.1 剥皮 2.2.2 褪沙 2.2.3 宰杀 2.3 蛙类初加工 2.4龟鳖类初加工 2.5虾蟹类初加工 2.6 软体动物类初加工 2.6.1 腹足类原料加工 2.6.2 瓣鳃类原料加工 2.6.3 头足类原料加工 烹饪用具分类 1、按照使用场合来分，可分为商用厨房用具和家用厨房用具。商用厨具适用于酒店、饭店等大型厨房设备，家用厨具一般用于家庭。 2、储藏用具：分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。

　　食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

　　洗涤用具：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 3、调理用具：主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。烹调用具：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。

　　随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。 4、进餐用具：主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。 烹饪调味小窍门 1、快出锅时再放盐。

　　 2、肉类食物宜先调后烹。 3、剁好肉馅后先放入适量的盐与淀粉均匀搅拌，再放入其他调料和水，让鱼(肉)丸又鲜又嫩。 4、挂面糊前先给菜肴放点盐搅拌一下，面糊皮不宜脱落。 5、拌凉菜时在食用前10分钟左右再放盐。

　　 6、荤汤等主料基本烂透再放盐。 7、巧用啤酒烹制肉类鱼类，味道更鲜美。

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