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　　大蒜是大蒜植物的总称，属于菜肴的一种常见调料。营养丰富，能暖胃、消食、理气、解毒、杀虫。不同于单蒜，多瓣，紫皮，白皮。最好是单紫皮的，还超级抗癌，很受大众欢迎。我们来看看大蒜到底是肉还是素！

　　大蒜是荤的还是素的？

　　大蒜之所以被称为“肉”，主要是因为“蒜、蒜、杏曲(肉)、刺葱(冬葱)、角葱(山葱)”五种在佛教中被列为“五香”，又称“五肉”。要知道佛教徒最初说的肉不是肉，而是葱、姜、蒜。此外，《本草纲目》说“大蒜、大蒜、韭菜、油菜和香菜是五种肉类精炼剂。”但按照现代人的理解，大蒜当然是素菜，因为它和白菜、萝卜等蔬菜没什么区别。

　　大蒜的营养价值

　　1.大蒜营养丰富。每100g含水分69.8g，蛋白质4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23.6g，钙5mg，磷44mg，铁0.4mg，维生素c 3mg。

　　2.大蒜含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛以及硒、锗等微量元素。

　　3.大蒜含有0.2%左右的挥发油，油中的主要成分是大蒜素，具有杀菌作用。大蒜中含有的蒜氨酸被蒜氨酸酶水解。

　　4.大蒜含有多种由烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。

　　5.大蒜中含有“蒜素”，对大脑的益处是维生素b的许多倍，平时孩子可以多吃洋葱和大蒜，使脑细胞的生长发育更加活跃。

　　大蒜的功效与作用

　　1.杀菌作用：大蒜中含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，能抑制和杀灭多种球菌、杆菌、真菌和病毒等。是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的。

　　2.防治肿瘤：大蒜中的锗、硒等元素能抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验表明，癌症发病率最低的人是那些血液中硒含量最高的人。美国国家癌症组织认为世界上最有抗癌潜力的植物中，大蒜名列第一。

　　3.排毒清肠：大蒜能有效抑制和杀灭幽门螺杆菌等引起胃肠疾病的细菌和病毒，清除胃内有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

　　4.降血糖：大蒜能促进胰岛素的分泌，增加组织和细胞对葡萄糖的吸收，提高人体的葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，杀灭因感染引起糖尿病的各种病菌，从而有效防治糖尿病。

　　5.防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管疾病中的脂肪沉积，诱导组织中的脂肪代谢，显著增加纤溶活性，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加小动脉的扩张，促进血管舒张，调节血压，增加血管通透性，从而抑制血栓形成，预防动脉硬化。每天吃2 ~ 3瓣大蒜是降低血压最好也是最简单的方法，可以帮助维持体内一种酶的适量，避免高血压。#p#分页标题#e#

　　6.保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，排除毒素，减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。

　　7.精力充沛：大蒜能有效补充肾脏所需的物质，改善肾气不足引起的全身无力症状，促进精子生成，使精子数量大大增加。

　　8.预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辛辣成分，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。可预防感冒，缓解发烧、咳嗽、咽痛、鼻塞等感冒症状。

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