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　　 沙葱又称蒙古韭菜

　　 摄影I大师 · 阅读时间9分钟

　　 图虫创意

　　 关于羊肉美味的奥秘，每个人都有自己的答案。然而提到沙葱，恐怕很多人除了源自字面上的猜测和一种笼统模糊、大而化之的印象，就再也说不出更多了。

　　 不得不承认，羊肉的这款神助攻，严重被低估了。

　　 摄影：康康

　　 沙葱也叫蒙古韭，是一种生长在海拔800米以上戈壁滩中的植物，在我国新疆、青海、甘肃、陕西、内蒙古等地都能觅得身影。

　　 沙葱的外形和香葱有点像，草绿色，圆柱状，中间也是空心的。至于气味呢，相比韭菜而言更加温和。沙葱有辛香，却并不辣口，总体来说口感很平和，新鲜的沙葱还有几丝清甜。

　　 沙葱长得很像香葱。

　　 嗯，确认过口感，是在一望无际的旷野上被野风吹拂过的自由的味道。

　　 沙葱耐旱耐寒，虽然生长在条件恶劣的戈壁滩、沙地或干旱地带，自身却水分丰富。一缕缕的沙葱纤细、柔嫩，服帖地生长着。如果试着用指尖轻轻一掐，断口处立马就会渗出清新的汁液。

　　 沙葱耐干旱。

　　 图虫创意

　　 是饲料也是食材

　　 牛羊吃沙葱，人吃牛羊

　　 沙葱是牛羊们的最爱。俗话说得好，再美的鲜花在牛羊眼里也不过是饲料。其实不仅是鲜花，鲜嫩多汁的沙葱对牛、羊、骆驼而言，也是绝佳的零食。而且牲畜食用后，还有抓膘的作用。

　　 沙葱好吃，吃了沙葱的牛羊，肉质也更加鲜美。尤其是很多人不习惯的膻味儿，会减弱很多。如今，在内蒙古很多火锅店的菜单上，都能找到沙葱羊肉卷的身影。加了沙葱碎的羊肉，真有1+1＞2的效果。

　　 加了沙葱碎的羊肉卷，这份做得有点密恐。

　　 摄影：康康

　　 但可惜由于运输和宣传力度等原因，沙葱至今养在深处，鲜少被人赏识。越是往南边，就越是少见。不信你抓个广东人问问，大概率是没有吃过这种蔬菜的。

　　 还不是非常大众的沙葱。

　　 图虫创意

　　 在内蒙人的餐桌上，沙葱包子、沙葱饺子、沙葱烧麦都是最能让人眼前一亮、食欲大开、食指大动的特色美食，一句沙葱馅儿的，或是刚托人从老家带过来的沙葱，不知牵动了多少游子隐匿的乡情。

　　 沙葱烧麦谁吃谁知道。

　　 图虫创意

　　 是美味主角

　　 也可以是调料是配菜

　　 沙葱的好吃不止一种可能，沙葱的菜谱也并不单一。

　　 做汤、做血肠时当调料，是物以稀为贵时的画龙点睛，提味、提鲜；调馅时当配菜，是缺了它寡淡、少了它不行的乡野风情；简单的如沙葱炒鸡蛋，用鸡蛋自身的鲜香衬托沙葱的爽口清新，省事的如凉拌沙葱，让最朴素家常的味道点染沙葱的独特；费事的如腌沙葱、沙葱土豆泥，其实倒也不用太劳心费神，这种大自然阳光下旷野中肆意生长的食材，向来是不挑什么精刀细切的。随心烹饪，才是对沙葱这种野菜最好的尊重。

　　 沙葱炒鸡蛋。

　　 摄影：樊北溟

　　 沙葱土豆泥。

　　 沙葱花很漂亮。

　　 flickr scl1919

　　 别的西北小众植物

　　 扎蒙蒙花&麻烈烈

　　 泽蒙花也叫的扎蒙蒙花，别看它模样小，用处可是很大。晒干以后炒菜或是煮面条放一点，香气四溢。

　　 晒干后的扎蒙蒙花。

　　 椒蒿也叫麻烈烈，有一种近似薄荷和藿香的独特味道，有人将其称为新疆芥末。无论是拿来炒土豆丝还是用来炖鱼，都有意料之外的惊喜。

　　 绿色的就是椒蒿。

　　 作者：樊北溟

　　 编辑：框舅

　　 排版：晨鱼

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