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什么葡萄适合酿酒

　　能酿酒的葡萄必须满足这些条件：颗粒小、多汁、皮厚、有葡萄籽、含糖量高等等。满足这些条件的葡萄适合酿酒。

　　1.酿酒葡萄是非常小的水果颗粒。在整个果实中，果皮和种子占很高的比例。

　　这是因为葡萄的许多风味成分都包含在种子和果皮中。只有这两部分的比例高了，葡萄的口感才会丰富。2.酿酒用的葡萄皮比较厚，特别是红葡萄需要高色素，而食用葡萄需要薄而多汁的皮才能令人赏心悦目。3.酿酒用的葡萄必须有相当的果酸，而食用葡萄必须甜而不酸，越甜越好，否则没人想吃。4.种植酿酒葡萄时要刻意降低产量，让每个果实都能充分吸收矿物质，散发出独特的风味，而食用葡萄的产量是越多越好，没必要强调其特色。

　　5.有的葡萄品种颗粒小而致密，皮厚肉少，酿出来的酒容易浓郁饱满，有的葡萄品种颗粒大，皮薄肉厚，酿出来的酒比较淡。具有陈年潜力的葡萄酒需要强有力的酸度支撑和厚重的单宁。

酿酒葡萄的特点有哪些

　　作者：胖三傻逼链接：https://www.zhihu.com/question/20704118/answer/45635172来源：知乎版权归作者所有。商业转载请联系作者授权，非商业转载请注明出处。

　　常见的酿酒葡萄品种主要有以下几种：1。红葡萄品种1。赤霞珠赤霞珠成熟较晚，酒色较重，酒精度略高。

　　单宁含量高，以醋栗、青椒和丁香味为代表。代表产地：波尔多的梅多克和格拉夫。赤霞珠有很多种口味。当葡萄没有完全成熟时，它会有轻微的青草和青椒的味道。如果是相当成熟的赤霞珠，风味浓郁，通常有明显的黑莓味。来自加利福尼亚和智利的赤霞珠通常尝起来有点薄荷味。

　　储存在橡木桶中的赤霞珠葡萄酒会有强烈的橡木和香草味道。2.品丽珠的品丽珠成熟早，酒质细腻，酒色一般。香气由草莓和覆盆子的味道表现出来。代表产地：波尔多的梅多克和圣爱美浓。

　　赤霞珠是赤霞珠的远亲。来自法国波尔多的芬芳，口感柔和，充满草莓和覆盆子的味道。它通常来自卢瓦尔河，北部产区或意大利东北部。3.梅洛成熟早，酒质柔和，色泽厚重，酒精度略高，口感略酸。香气由蓝莓、樱桃、李子、蘑菇、巧克力和轻微的香料味组成。

　　代表产地：波尔多的波美罗尔和圣爱美浓。4.皮诺黑皮诺皮诺葡萄酒具有独特的红色浆果、草莓和樱桃的味道，闻起来会有一点薄荷和蔬菜的味道。如果用成熟的黑皮诺酿造葡萄酒，会有果酱、黑松露、野味和皮革的味道。黑皮诺葡萄是一种脆弱的葡萄品种，最容易受到自然气候的影响，因此种植黑皮诺葡萄的风险比其他葡萄品种更大。5.西拉/设拉子产量低，酒色厚重，通常为深红色，酒质圆润。

　　葡萄酒的香气以烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣和块菌为代表。代表了罗纳河谷的隐居地。在较凉爽的气候下，产自法国罗纳河谷北部、澳大利亚维多利亚州和西澳大利亚部分地区的设拉子具有薄荷和香料的味道，但在较温暖的气候下，设拉子葡萄富含红莓甚至黑莓，而陈年设拉子葡萄酒则具有巧克力、烟熏和野味的味道。6.Tempranillo在西班牙和葡萄牙广泛种植，尤其是在西班牙的里奥哈。

　　丹波是红葡萄品种，早熟，皮厚。用丹波酿造的葡萄酒呈红宝石色，香气复杂，从新鲜的草莓果味到橡木桶中的香草、甘草和烟草香料。层次丰富，陈年的丹波会有点皮革味。传统的西班牙葡萄酒或葡萄牙葡萄酒都有丹桂的成分。二、白葡萄的品种1。霞多丽/霞多丽富含柚子、菠萝、苹果口味。这款霞多丽在橡木桶中储存后，具有香草黄油和干坚果的微妙风味。顶级霞多丽葡萄酒有一种甜甜的榛子味，回味悠长。代表勃艮第的原产地。

　　霞多丽原产于勃艮第，是目前世界上最受欢迎的葡萄品种。霞多丽是早熟品种。因为霞多丽适合各种类型的耐寒气候，而且产量高，非常稳定，容易种植，所以世界各大产区都种植霞多丽。霞多丽& # 039；美国对土壤质量的要求是含泥灰岩的石灰性土地最适宜。而且会随着产地的地质环境变化而变化。在非常寒冷的石灰质产区，如夏布利和香槟，酒精度较轻，酸度较高，主要带有青苹果等绿色水果的香味。对于较温和的产区，如纳帕谷和马公内，口感很软，以哈密瓜等热带水果成熟浓郁为主。

　　霞多丽酿造的起泡酒是法国香槟地区最好的，白丘是这个地区最有名的。霞多丽是最适合在橡木桶中进行白酒培养的品种。其酒香浓郁，口感圆润，长期存放能变得更加浓郁醇厚。主要是做干白葡萄酒和起泡酒。

　　2.长相思(Sauvignon Blanc)长相思葡萄原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄，通常具有突出的蓝色水果香气和植物香气(醋栗、甜椒、芦笋等。).制成的酒酸度高，酒体适中，有刺鼻的青草味，类似黑加仑子孢子和鼠尾草的味道，其中黑加仑子孢子非常特别& quot猫尿& quot就是我们经常提到的。如果长相思葡萄生长在寒冷的气候下，可以推迟葡萄的成熟时间，因此葡萄也可以有更优秀的平衡性，充分展示植物的香味。而在气候较为温暖的产区，所酿造的葡萄酒往往缺少这种细腻优雅的植物香味。

　　因为苏特恩葡萄的酸度很高，所以也非常适合酿造甜酒，尤其是在苏特恩。长相思是一种香气浓郁的白葡萄，通常具有突出的蓝色水果香气和植物香气(醋栗、甜椒、芦笋等。).由此产生的葡萄酒酸度高，酒体适中，有刺鼻的青草味，类似于黑加仑子孢子和鼠尾草的味道。其中，黑加仑孢子非常特别& quot猫尿& quot我们经常提到的味道。一些长相思葡萄酒在橡木桶中发酵后，如果长相思葡萄生长在寒冷的气候中，可以推迟葡萄的成熟时间，因此葡萄也可以有更优异的平衡性，充分展现植物香味。而在气候较为温暖的产区，所酿造的葡萄酒往往缺少这种细腻优雅的植物香味。

　　因为苏特恩葡萄的酸度很高，所以也非常适合酿造甜酒，尤其是在苏特恩。产于法国中部卢瓦尔河的长相思，充满了百香果和明显的烟熏草和香草味。波尔多的长相思有柠檬、柚子甚至菠萝的味道。3.赛美蓉赛美蓉是法国波尔多苏代区的主要白葡萄品种，是酿造甜白葡萄酒的主要原料。赛美蓉通常有浓郁的蜂蜜、橘皮果酱、柠檬甚至甜苹果的味道。

　　赛美蓉现在主要产于智利、法国西南部和澳大利亚的猎人谷。它的酸度较低，但酒体和酒精度都高于霞多丽。用它做甜酒比做干酒好。它的柑橘味很明显，有时还能尝到一点蜂蜜、无花果和雪茄的味道。赛美蓉像油一样丰富，它的颜色可以达到更深的金黄色，而且它的皮很薄，所以很容易发展成成贵腐霉。

　　贵腐菌(灰葡萄孢)虽然很丑，但是它酿出来的甜酒很甜，有植物蜂蜜的甜味。这就需要特殊的气候条件，如早晚潮湿、午后晴朗等。而且在太干燥的地区是不可能做到的。4.雷司令典型香气：柠檬、葡萄柚、橙子、菠萝、梨、杏、桃、椴树花和蜂蜜。

　　雷司令是德国最优秀的葡萄品种，也是世界上最优秀的白葡萄品种。雷司令酿造的葡萄酒生命力强，适合长期储存，保持自己的独特性。

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酿造葡萄酒的葡萄品种有哪些

　　 1.霞多丽霞多丽原产于法国勃艮第，是中早熟酿酒葡萄品种，已在20个国家引种栽培。霞多丽主要分布在山东、河北、山西、新疆和内蒙古。

　　2.长相思(Sauvignon Blanc)是酿造葡萄酒的葡萄品种之一，是一种香气浓郁的白葡萄品种，具有突出的青色水果香气和植物香气，导致酸度高，酒体适中，有刺鼻的青草味。

　　3.黑皮诺黑皮诺葡萄，原产于法国勃艮第。这种微小的葡萄成熟较晚，所以能酿造出香气细腻、酒质丰富的葡萄酒。4.雷司令(Riesling)雷司令是指德国盛产的一种葡萄，主要用于酿酒。著名的雷司令葡萄酒包括：顾岚雷司令、蓝堡雷司令和洛温斯坦雷司令。赛美蓉(Semillon)赛美蓉是原产于法国的白葡萄品种，是法国波尔多地区甜酒Sautel的主要原料，常与长相思混合酿造干白葡萄酒。

　　字体不是所有的葡萄都能酿酒。在所有的葡萄中，可以用来酿酒的葡萄有6000多种，能做出好葡萄品种的有50多种，如赤霞珠、赤霞珠、卡美等。

　　赤霞珠是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种。它起源于法国的波尔多。它很容易生长，适合许多不同的气候。它已在各地广泛种植。

　　赤霞珠是高贵的红酒品种之王，是传统红酒的优秀品种。该品种适合生长在炎热的沙土上，因为果实小但皮厚，所以成熟时间较晚，秋季采摘前雨水多导致果实腐烂的问题较少。同时，由于春季发芽较晚，春寒霜冻很难影响其生长。这种良好的可种植性和产量稳定性也是它在全世界受欢迎的一个主要原因。

　　品丽珠是法国古老的酿酒品种，世界各地都有栽培。她独特的个性是强烈的青草味，混合着美味的黑醋栗和桑葚果味。由于她身体较轻，在当地的主要作用是调和赤霞珠和梅鹿辄，但世界闻名的白葡萄酒庄却以她为主要成分。温度低、土壤潮湿的地区更适合赤霞珠的生长。她喜欢大陆性气候，不怕收获季节的恶劣天气。

　　Gamay是欧亚种。原产勃艮第，1957年从保加利亚引进，在甘肃武威、河北沙城、山东青岛等地少量栽培。眉佳葡萄果实大，皮薄多汁，单宁含量低。

　　酿造出来的酒有草莓、覆盆子、水果糖等新鲜水果香气，口感清淡柔和，不持久。

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