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牛肉汤香料配方是怎样的

　　操作步骤以下：1、牛骨头侵泡8钟头，正中间换3次水。

　　红薯粉丝用温小水泡软，牛腱子肉煮烂切成片，泡茶的目地是除去鲜血，让汤更为清亮。2、.拿一个干净的大铁锅，放进洗干净的牛骨头，放水，最少是牛骨头的3倍，放进生姜片，开低火煮牛骨头，在水滚以前撇干净血沫。3、煮沸后，放进葱段，所述的全部香辛料（是把香辛料包在沙布里的），少量米酒。羊肉汤再次文火煮3个钟头。

　　4、羊肉汤熬好之后，在锅中添加适量的辣椒油（依据自身口感能够不用），用一个网勺或是漏勺，假如勺够大，就把嫩牛肉、百叶窗丝、粉丝一起在羊肉汤里烫30秒；假如勺不足大，就分离烫。5、将焯好的粉丝、百叶窗丝、羊肉汤，放到碗里，浇入羊肉汤，放上香莱就可以。

牛肉汤香料配方是什么

　　著名的牛肉汤有淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。

　　选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。

牛肉汤的配料

　　 制作工具的准备： 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺 牛肉汤的熬制工艺 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

　　 香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。 制作方法： （1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！ （2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。 （3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！ （4）将配好的香料装袋备用。

　　 （5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

　　 （5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。 牛油辣子制作工艺： 原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。

　　 将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。 牛肉汤的制作 主料： 熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂 秘制香料粉： 草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克。 将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。

　　 配料： 淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。（粉丝先用温水泡一下） 调料： 秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。 制作方法： 准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。 准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

　　 出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。 工艺关键：1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。 2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。 3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

　　 4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。 5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。 6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝 7.以上配方均可按照比例增加。 8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可。

煮牛肉汤放什么调料最好 牛肉汤配料有哪些

　　肉色白嫩，汤色清亮。

　　清炖牛肉汤富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉汤配料有哪些 配料1：葱段、姜块25克;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量; 配料2：咸菜、香菜末、姜块25克;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量; 配料3：西红柿1个，香菜末适量;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。煮牛肉汤可以放花椒吗 不能，炖羊肉汤的时候可以放花椒，但是炖牛肉汤一定不能放。牛肉的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和葱姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。

　　 花椒属于一种香料，而且它的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。花椒平时用在一些炖肉上，但是炖肉汤一般用不上。炖肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，所以没必要放花椒。

　　而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤。牛肉汤营养价值 1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　 2.牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。 3.牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。

　　肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 4.牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　 5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

煮牛肉汤放什么调料

　　2.胡椒粉胡椒粉是常用的调料，它是由植物制作而成的，东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料。

　　有一些辣的味道。如果你是炖牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉会有不错的味道，有一些辣但又香的味道。3.八角八角是从植物中制作而成，带有比较刺激的味道。这种调料主要用于炖牛肉了，放入八角去炖牛肉可以让牛肉有一些麻酥的味道。

　　当然牛肉饭里面也可以放一些，不过不能放多，放多的味道会非常重。

牛肉汤配方

　　调料：香料袋 1 个( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，盐、味精、鸡精各 2 克，胡椒粉 3 克。

　　香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 个，香叶 3 片，香砂 2 个，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干红辣椒 3 个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。

　　而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。   制作：   1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。    2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

　　    3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

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