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1纯牛（羊）奶
以生牛（羊）乳为原料的超高温灭菌乳或保持灭菌乳，也就是说配料表里只有水、生牛（羊）乳或只有生牛（羊）乳的奶制品。
2鲜奶
即巴氏杀菌乳，和纯牛奶的灭菌条件不一样，营养成分成分保留得更好，口感相对也较好，但是需要冷藏，并且保质期较短（关于低温奶和常温奶下面会有详细介绍）。
3复原奶（乳）
全部是用乳粉生产的灭菌乳。
含××%复原奶（乳）就是在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的灭菌乳。
4高钙奶
顾名思义，在牛奶的基础上额外添加了钙，从而使牛奶中的钙含量更高。
5早餐奶
按照法规，早餐奶属于风味调制乳类。
关于风味的调制方法：
专业版（可跳过）
GB25191《食品安全国家标准 调制乳》中调制乳的定义为：以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制乳中蛋白质含量的要求是≥2.3%。
也就是说，早餐奶一般相对纯牛奶会添加一些其他原料如麦精、燕麦、白砂糖、果葡糖浆等，以及营养强化剂如铁、锌等，同时可能也会添加一些稳定剂、食用香精等保证其稳定性及风味，只需保证蛋白质含量≥2.3%即可。
因此早餐奶较纯牛奶相比，风味更好，成分更复杂，但热量相对也高，蛋白质低。
另外，选购早餐奶时，也需要擦亮眼睛，按照上述的三种方法辨别，看清产品名称，确认蛋白质含量，千万别掉进了乳饮料的坑。
目前市面上会有一些品牌，打着早餐奶的旗号，产品却属于乳饮料，蛋白质含量执行的是≥1.0%的标准，乳饮料就属于饮料的范畴了。
6低脂奶/脱脂奶
加工过程中进行脱脂处理，使脂肪含量达到一定的标准，其中低脂奶脂肪含量为1.0-1.5%，脱脂奶脂肪含量≤0.5%。
适用于限制脂肪摄入量以及注意身材的人，但是牛奶中的脂肪更有利于脂溶性维生素的吸收，所以没有对脂肪摄入量严格限制的人群尽量选用全脂牛奶。
7酸奶
根据GB19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》，酸奶包括发酵乳、酸乳、风味发酵乳及风味酸乳。
专业版（可跳过）
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。
酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚 亚种）发酵制成的产品。
风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
也就是说：酸奶一般是以牛（羊）乳或乳粉为原料，经过发酵，添加或不添加有益菌制成的产品。
风味酸奶是以80%以上的牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，添加或不添加有益菌，发酵后再添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
蛋白质含量要求：普通酸奶蛋白质含量≥2.9%，风味酸奶蛋白质含量≥2.3%。
同样，以乳粉为原料的酸奶，也必须在产品名称后注明复原乳字样。
发酵过程添加的有益菌种能够使奶中20%的糖、蛋白质被水解成为小分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），使得酸奶更易消化和吸收，各种营养素（如维生素、钙、磷等）的利用率也得以提高。
对于乳糖消化不良的人群，喝酸奶不会发生腹胀腹泻等现象。
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