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绿茄子和紫茄子的区别是什么
青茄子和紫茄子的区别：
1.形状的不同
紫茄子和绿茄子最容易通过颜色识别。紫茄子是紫色的，因为它含有类似花青素的茄子颜色色素，而绿茄子是青色的，因为它缺乏花青素合成的基因，这是两种茄子的最大区别。除了颜色的不同，还有形状的不同。紫皮茄子有长条形、圆形、椭圆形等。而且会长成很多形状，而青皮茄子一般是椭圆形的。
2.不同的肉质
紫皮茄子因为含水量低，所以比较紧凑细腻，感觉像人肉。但是做紫皮茄子要用更多的油，所以在炒茄子之前要用清水浸泡一下。一是防止氧化，二是吸收足够的水分，减少对油脂的吸收。
青皮茄子含有大量水分，所以茄肉鲜嫩，口感给人清爽嫩滑的感觉。因为青皮茄子含有大量水分，最好先切后炒，不适合泡水吃。
3.不同的营养价值
就像我开头说的，蔬菜营养越高，颜色就会越深。即使是同一品种的蔬菜，颜色也很深，营养也很高。所以从营养价值上来说，紫茄子还是更高的。紫皮茄子之所以营养高，是因为紫皮茄子含有其他颜色的茄子(蓝皮茄子、白皮茄子)所没有的维生素P，花青素含量也比绿皮茄子高。
4.不同的价格
紫茄子是市场上种植量和销量最大的茄子，青茄子相对较少。俗话说物以稀为贵，青茄子贵一点。
如何挑选茄子：
1.大致看一下长茄子的颜色。新鲜成熟的长茄子表皮应呈紫色，光滑有光泽。如果你在选茄子的时候遇到一个茄子皮没有光泽，说明这个茄子不够新鲜，果断换一个。
2.看表皮。茄子表皮要光滑平整，不能有裂纹、斑点等疤痕。然后试着摸摸茄子的硬度。如果太软或太硬，茄子可以& # 039；不要被称为好茄子。如果太硬，可能不成熟，也可能不老。如果表皮太软，可能是放太久了，不新鲜。所以选茄子一定要选硬度适中的。
3.看茄子的花萼，也就是茄子顶端的根蒂，茄子花萼与茄果相连的白色部分。如果这部分比较宽，说明这个茄子是新鲜成熟的。
紫茄子和绿茄子的区别如下：
1.有不同的品种。紫茄子比绿茄子更有营养。如果同种蔬菜是紫色的，比其他颜色的更有营养。
2.花青素就不一样了。紫色茄子比绿色茄子含有更多的花青素。
3、口感不同，紫茄子吃起来更像一种肉，青茄子吃起来更有水分。
紫茄子图片：
青茄子图片：
扩展数据：
紫茄子是茄科和茄属植物。茄子从草本到亚灌木都有直立的枝条，高度可达1米。小枝，叶柄和花梗都被6-8-(10)分枝，有平的或短柄的星状绒毛。小枝多呈紫色(野生的常有刺)，年龄大了，毛会逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米(野生有刺)。
可育花单生，花梗长约1-1.8厘米，毛被致密。
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紫茄子和绿茄子有什么区别
1.不同的颜色
青茄子：青茄子的表皮之所以呈青绿色，是因为它缺少花青素合成的基因，所以呈绿色。
紫茄子：紫茄子含有花青素类茄子颜色色素，所以颜色呈紫色。
2、口味不同
青茄子：因为含水量高，青茄子的味道比紫茄子差，但并不& # 039；炸的时候不吸油，口感清爽。
紫茄子：紫茄子富含花青素，有果肉和芝麻状颗粒。炸的时候口感软，吸油。有一种肉味，味道不错。
3、含水量不同
青茄子：青茄子手感较软，含水分较多。
紫色茄子：紫色茄子长得更强壮，因此
绿茄子和紫茄子的区别
煮茄子的时候用紫茄子比较合适，因为紫茄子含水量少，吃起来比较软糯，比较符合这道菜的特点。青茄子和紫茄子的区别在于营养价值不同，含水量不同，口感不同等等。
青茄子和紫茄子是我们生活中很常见的蔬菜。许多人不& # 039；做茄子时，我不知道该选哪一种。其实这两种茄子各有特点和优势。
第一，营养价值不同
与青茄子相比，紫茄子的营养价值更高，因为紫茄子中的花青素含量远高于青茄子，而且富含维生素，因此更受欢迎。花青素可以有很好的抗氧化效果，尤其是对女性& # 039；抗衰老。此外，它们还能预防慢性代谢性疾病，抑制炎症。女性吃紫茄子可以起到抗衰老的作用，老年人可以预防心脑血管疾病，儿童可以通过花青素提高视力。
第二，含水量不同
紫茄子和绿茄子的含水量也不同。紫茄子的特点是比青茄子皮更厚，含水量更低，所以也是最适合做茄子的食材之一。
青茄子含水量高，所以吃起来很脆。许多人不& # 039；我不喜欢青茄子的味道。正是因为含水量的不同，青茄子在制作过程中不会吸油，所以吃起来更健康。可见两者是有本质区别的。
烤茄子的特点是茄子一定要软糯。如果用青茄子，可能会导致这道菜失败，口感也远不如紫茄子好。
相比之下，青茄子更适合做炒番茄丝、凉拌番茄条等美食，口感酥脆，口感更爽口。所以我们在选择食材的时候，一定要根据它的特点来选择。
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