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绿豆汤煮完水是红色的绿豆还能吃吗

　　绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。

　　我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。

　　属于寒凉体质的人。有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

　　老人、儿童以及体质虚弱的人。

　　因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。

用绿豆煮稀饭汤变成红色还能吃吗

　　这样的绿豆汤清热解毒效果好。

　　如果你想喝绿色的绿豆汤，就尽量不要用铁锅煮。还有在绿豆水开之后，但还没等到豆开能得到绿色的绿豆汤。绿色的绿豆汤消暑效果好。

绿豆粥用砂锅煮出来是红的，能喝吗

　　绿豆粥变红原因分析：

　　1、绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

　　所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

　　2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

　　3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

　　4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。

　　5、水太多绿豆太少，也很容易变红。

　　6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

绿豆汤变红能不能喝

　　煮绿豆汤时绿豆会暴露在空气太长时间，因为要经常打开锅盖时不时地搅动绿豆，所以才会使绿豆汤变红，绿豆表皮中抗氧化物质在空气中发生氧气作用，形成红色物质。

　　用金属锅煮绿豆的话，绿豆皮中的物质和金属离子起作用，就会形成深颜色的物质，使绿豆汤的颜色加深。虽然这种反应没有毒性物质，但已经影响了绿豆中的营养物质。所以在煮绿豆汤时候，最好是用瓦罐或者砂锅。绿豆汤中如果加入蜂蜜也会让汤的颜色变深，蜂蜜中的矿物质会和绿豆中的成分产生反应。

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