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　　 1、看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀，无黑点，无杂质，有光泽感，如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感，则为陈年劣质银耳；

　　 2、看外形。高品质的新鲜银耳一般肉质肥厚，朵大均匀，而干燥后银耳大小会收缩变小，质地变硬脆，如果银耳大小不一，或干银耳质地偏软均为劣质银耳；

　　 3、用手摸。好的新鲜银耳一般肉质松软，富有弹性，干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断，而劣质银耳一般湿的肉质发粘易烂，干的肉质掰不断，这种都不要买；

　　 4、闻气味。新鲜的银耳有少量菌香味，类似蘑菇，但闻着没有异味，而干银耳闻着一般无气味，如果银耳闻着有异味，不管是干的还是湿的都不要买；

　　 5、尝味道。高品质的干银耳放到嘴里嚼，有淡淡的甜味，而如果吃着有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣质银耳，不要买。

　　 买银耳既不能买纯白的，也不能买纯黄的，应该买白中略带黄的。理由如下：

　　 1、越白的银耳越不对。因为银耳本身晒干后都会略微发黄的，如果是干银耳也雪白，一般是用硫磺熏制过的，这种的银耳不但营养被破坏而且还有毒性，不要买；

　　 2、很黄的银耳也不对。因为新鲜的银耳晒干只有轻微泛黄，色泽并不会很黄，如果您买到的银耳色泽全黄，一般是放的太久的陈年老银耳，这种营养物质都损耗殆尽了，也不建议买。

　　 如果您买到的银耳气味难闻，色泽泛白，一般可以断定就是硫磺银耳了，这种银耳直接吃肯定是有毒性的，但是如果处理干净其实还是可以吃的，需要如下处理：

　　 1、将硫磺银耳用温水浸泡1小时，中途半小时换一次水；

　　 2、用面粉抓匀搓洗2遍，闻着没有异味即可食用。

　　 原理：因为硫磺本身易溶于水，用温水浸泡可以很好的泡出银耳内的硫磺，另外因为面粉吸附性很强，用来抓洗银耳也可以很好的洗出硫磺，所以这样洗净无异味的银耳一般硫磺已经洗净，所以可以放心食用。

　　 银耳确实非常营养，而且足以和燕窝媲美。理由如下：

　　 2、银耳含有很高的亚油酸。银耳内一般仅含有0.6%-1.28%的脂肪，而这其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，主要成分均为亚油酸，是人体必须的营养成分之一；

　　 3、银耳含有丰富的微量元素。银耳中含有钙、锰、钠、硼、锌等多种矿物质，还有维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素D，微量元素特别全面，综上3点对比，银耳的营养成分与燕窝大致相同，所以在高昂的差价对比下，银耳确实极具性价比。

结语

　　 （本文头条首发，由麟大官人原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

　　 银耳白木耳美食

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