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开菲尔酸奶有无副作用
开菲尔酸奶无副作用。
开菲尔是俄罗斯最受欢迎的发酵牛奶。
根据各种报道，开菲尔占俄罗斯发酵乳销售额的65%至80%，每年生产120多万吨，1988年。
20世纪80年代初，苏联酸奶的年均消费量估计约为每人4.5公斤。
如今，开菲尔风靡全球，越来越多的人能够享受到这种古老的美味饮品。
扩展数据：
由鲜奶经开菲尔粒发酵制成的开菲尔，由于益生菌的代谢，鲜奶中的蛋白质、脂肪和乳糖都有不同程度的降解；
脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸、鸟氨酸和组氨酸含量显著增加，游离脂肪酸和挥发性脂肪酸含量增加，使蛋白质和脂肪易于消化吸收。乳糖大部分水解，-半乳糖苷酶含量增加，适合作为乳糖不耐症的膳食饮料。
由于开菲尔发酵剂中乳酸菌的一些特性及其益生菌群不同于普通酸奶，其产品的生理功能优于普通酸奶。
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开菲尔制作要点
1.鲜奶比常温奶好。2.开菲尔主要由两种细菌组成，酵母菌和乳酸菌。两种细菌的繁殖在发酵过程中相互制约，即乳酸菌多，酵母少，反之亦然。
酵母发酵的结果是酒精的，乳酸菌发酵的结果是酸的。所以正常发酵后的酸奶两种口味都有。
3、过度发酵，乳酸菌过度发酵会酸，牛奶会粘，酵母过度发酵会苦，牛奶会硬。根据互斥原理，苦和酸不会同时出现。4.不管是正常发酵还是过度发酵，都会沉淀出乳清，也就是像绿茶汤一样的水。筛选出菌种后，搅拌后会变稠。5.温度高的时候酵母发酵会占优势，会出现严重的结块和苦味。虽然也可以吃，但是很难筛选出菌株。你可以用牛奶反复冲洗它们。如果不可能，用冷开水冲洗它们，留下菌株并丢弃奶渣。解决酵母过度发酵的方法是避免长时间高温发酵(20以上，比如夏天)，可以放在冰箱里发酵，最后在室温下发酵两三个小时，具体情况而定，只要不造成过度结块即可。
但是在冰箱里发酵太慢了。如果放在冰箱里，可能要两三天才能发酵完，具体要看菌种数量。所以在冰箱里放多久要看具体情况，和室外温度、菌种数量、个人口味喜好有关。6.发酵后的口感也与菌种和牛奶的数量有关。菌种多了，乳酸菌多了，但是菌种少了，酵母结果多了，因为酵母的繁殖速度比乳酸菌快很多。没有乳酸菌的抑制，酵母就会疯狂生长。
所以积累更多的菌种会让发酵好的酸奶口感更好。一般细菌的重量要达到牛奶的1/5以上，味道才会更好。7.发酵过的器皿要在一段时间后清洗一次。一般来说，夏天几乎一周清洗一次，冬天清洗时间更长。注意闻闻瓶子边缘有无异味或异味。
8.发酵过程多摇几下可以发酵的更好，摇是一个重要的环节。9.酸奶过滤出来后，可以根据个人口味加入适量的白糖或蜂蜜。一般可以加5%左右的白糖。
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开啡尔酸奶和普通酸奶有什么不一样
1.性质不同：酸奶是一种酸甜的乳饮料，由牛奶制成。开菲尔酸奶是由羊奶制成的。
2.历史渊源不同：酸奶作为一种食物，至少有4500年的历史。
开菲尔菌株可以追溯到公元1300年左右。
3.稳定性不同：当酸奶发酵体系的pH值下降到酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，酪蛋白胶束与水相连的三维网络体系骨架变成凝乳状。此时糊化淀粉可以填充骨架，束缚自由水，维持体系的稳定。
尤其是平时胃酸过多，经常感觉脾胃虚弱，腹胀的人，更不宜多喝。对于健康人来说，每天喝一两杯比较合适，也就是每天250-500克左右。
2.患有腹泻或其他肠道疾病的用户在肠道损伤后饮用酸奶时应谨慎。1岁以下儿童不宜喝酸奶。
另外，糖尿病、动脉粥样硬化、胆囊炎、胰腺炎的用户最好不要喝含糖的全脂酸奶，否则会加重病情。
3、酸奶能充饥：空腹时胃中酸度大，酸奶特有的乳酸菌容易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱，所以空腹时不宜喝酸奶。饭后1 ~ 2小时后喝酸奶最合适。
性质不同：酸奶是一种由牛奶制成的酸甜乳饮料。开菲尔酸奶是由羊奶制成的。
2.历史渊源不同：酸奶作为一种食物，至少有4500年的历史。
开菲尔可以追溯到公元1300年左右。
3.稳定性不同：当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性固化，形成酪蛋白微胶体颗粒与水连接成凝乳状的三维网络体系骨架，形成可固化的乳液。此时糊化淀粉可以填充骨架，与自由水结合，维持体系的稳定。开菲尔酸奶不是。
扩展数据：
注意事项：
第一，适量喝酸奶，否则容易导致胃酸过多，影响胃黏膜和消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体电解质平衡。尤其是平时，胃酸过多，经常会感觉脾胃虚弱，腹胀，不宜多饮。对于健康人来说，最好每天喝一两杯，也就是每天250-500克左右。
第二，有腹泻或其他肠道疾病的用户，在肠道损伤后喝酸奶要谨慎。1岁以下儿童不宜喝酸奶。此外，糖尿病、动脉粥样硬化、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用含糖全脂酸奶，否则容易加重病情。
三、酸奶能充饥：空腹时胃内酸度大，酸奶特有的乳酸菌容易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱，因此不宜空腹喝酸奶。酸奶最好在1-2小时后喝。
开菲尔酸奶和其他酸奶有什么区别
开菲尔发酵乳，中文谐音：开菲尔或开菲尔，属于液体酸奶，因为有酵母，所以酒精含量不到1%。
制作材料：容器1个，牛奶1 ~ 2kg，开菲尔开菲尔菌种1包。
第一步：冲洗容器：
用开水冲洗牛奶容器和勺子以减少细菌。
第二步：加入牛奶：
使用巴氏杀菌或高压灭菌的纯牛奶/羊奶。
(原料奶需要先煮熟灭菌)
自制酸奶
第三步：
加入开菲尔酸奶发酵菌粉，一包5克可以发酵1~2公斤牛奶。
这个环节可以添加白糖粉，1000ml全脂牛奶可以用70g白糖，1000ml脱脂牛奶可以用90g白糖。
开菲尔酸奶发酵菌粉
第四步：等待发酵。
盖上盖子，室温20度左右发酵20~24小时。注意，开菲尔菌种适合不使用酸奶机的常温发酵。
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