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　　九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天，转眼间，又迎来了一年之中吃蟹的好时节。大家对螃蟹一定不陌生，但是提到不同螃蟹之间的外形区别，以及具体名称，相信不少人会一脸懵。

1、大闸蟹

　　大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹，属于河蟹里的一种，也是大家比较熟悉的一种螃蟹，在我国很多湖区都有养殖，比较出名的有阳澄湖大闸蟹、兴化大闸蟹、固城湖大闸蟹等。大闸蟹的蟹肉吃起来微微带甜，蟹黄较饱满，比较适合清蒸的吃法，也可以做香辣蟹、肉蟹煲。

2、梭子蟹

　　梭子蟹科里包括多种螃蟹，我们平时经常说的梭子蟹，指的是其中的三疣梭子蟹，有些地方还称其为白蟹。梭子蟹主要生活在沿海地区，头胸甲呈梭子形，体色会随周围的环境发生变化。其肉质较细嫩，比较适合清蒸或煮汤的吃法。

　　兰花蟹，主要生活在我国广东、福建、海南等沿海地区，雌蟹和雄蟹的外表体色相差很明显。其中，公的兰花蟹整体呈蓝色，母的兰花蟹体色跟前面提到的梭子蟹差不多。兰花蟹的肉质鲜甜，比较适合清蒸或小炒的吃法。

　　青蟹，又叫膏蟹、肉蟹，主要生活在我国沿海一带的泥沙滩涂里，也属于海蟹里的一种。它的产量相对要少一些，因此价格也相对要高一些。青蟹的个头较大，蟹壳较薄，肉质饱满，蟹膏厚实，可以做刺身，也可以做肉蟹煲、螃蟹粥等。

　　雪蟹的学名叫灰眼雪蟹，主要产自美国阿拉斯加、加拿大大西洋沿岸一带以及日本北海道等地。雪蟹的体色较浅，蟹壳很软，蟹腿部分的肉非常扎实，吃起来清甜可口，蟹膏也比较绵密。雪蟹适合的吃法非常多，可蒸、可煮、可焖。

　　和其它螃蟹相比，石蟹在海鲜市场上要少见一些。它的外壳比较坚硬，吃起来很费劲，口感也没那么惊艳，中规中矩，比较适合红烧的吃法。

　　珍宝蟹，又叫太子蟹，主要产自美国。我们平时吃到的进口珍宝蟹，全部都是雄蟹，这是因为根据美国相关法律规定，为了维护生态环境，不允许捕捞珍宝蟹的雌蟹，太子蟹的名称也正是因此而来。珍宝蟹肉质厚实，出肉率高，适合做咖喱蟹，也可以用来煮粥或清蒸。

　　面包蟹的学名叫普通黄道蟹，主要产自苏格兰和爱尔兰地区，因此又被称作英国面包蟹或爱尔兰黄金蟹。面包蟹的外表跟珍宝蟹有几分相似之处，但价格要比珍宝蟹低很多，并且以黄多的雌蟹最为受欢迎。面包蟹的个头较大，蟹膏几乎能封满整个蟹盖，比较适合清蒸、椒盐等吃法。

　　从生物学意义上来说，帝王蟹并不属于螃蟹。但是因其外形长得像螃蟹，因此人们都习惯视其为螃蟹，再加上个头较大，还有蟹中之王之称。真正的螃蟹，应该是有四对脚的，而帝王蟹只有三对脚。我们平时吃到的帝王蟹，多为进口冻品，比较适合做刺身，也可以拿来清蒸。

　　老虎蟹的外形跟青蛙很像，因此又被称作蛙形蟹，在我国主要分布在东海、南海一带。虽说外表长得奇形怪状的，但它的味道却一点也不赖，吃起来无比鲜美。从适合的吃法上看，老虎蟹比较适合做上汤蟹或是用芝士烹调，这跟龙虾的吃法比较相似。

　　寄居蟹的外形既有几分像蟹，又有几分像虾，它主要寄居在螺壳内，因此给人的整体感觉很像一只龙虾背着一个壳。寄居蟹吃起来肉比较少，比较适合清蒸的吃法，吃不惯的人会觉得带有一股奇奇怪怪的土腥味。

　　在美食纪录片《舌尖上的中国2》中，有提到过用沙蟹汁调味做成的焖豆角，这沙蟹汁就是以沙蟹为原料制成的。沙蟹主要生活在温海潮间带和潮上带，个头非常小，蟹脚也很小，吃起来比较麻烦，因此人们更习惯将其捣成蟹酱，腌制成调味品食用。

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