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　　鲜茶叶怎么炒,新鲜茶叶怎么炒制

　　鲜茶采摘后需要炒制，包括炒制前、杀青、揉捻、整形、烘干、出锅六个步骤。

　　炒前环节：

　　因为绿茶的采摘过程基本都是人工的。所以在炒绿茶之前，一定要把采摘下来的新茶挑选出来，去杂草、老叶、茶籽、茶梗等。同时清理火灶，保证炒出来的新茶干净整洁，也提高了干茶的品质。根据灶台大小，称取适量新茶放入。一般新茶的量占整壶的三分之二。

　　杀青环节：

　　待锅用猛火微微发红后，将新茶倒入其中杀青。杀青时，用手套不断翻炒锅里的茶叶，每次都是从底部翻起，避免底部的茶叶烧焦。这个时候火候的控制还是需要猛火的。杀青5-8分钟后，当新茶可以用手揉成球状时，杀青完成。

　　揉搓环节：

　　此时，火的控制将改为慢火。用洗衣服的方式搓壶里的茶，搓的时候控制力度要重而稳。揉捻后的茶叶需要抖出来，然后翻炒，再揉捻。这个环节大约持续10分钟。

　　做型环节：

　　用文火控制火候，将壶中的茶叶轻轻揉搓，顺时针定型。不要急躁，不要摇茶。这个环节持续8-10分钟。

　　烘干环节：

　　当茶叶定型后，此时的温度需要控制在小火。因为茶叶干得快，一旦火烧得猛，所有的茶叶都得被烤焦变黄。慢慢顺时针转动壶中的茶叶，有一定的转动。力度要小，不然茶叶容易被压碎。这个环节持续10分钟。

　　出锅环节：

　　当茶叶干至无青色、酥香时，即可出锅。出锅后放入室内让其降至自然温度，然后密封包装保存。储存在干燥通风处，避免受潮。

　　什么叫鲜茶：

　　采摘不到一个月，没有炒过的新茶，就是新茶。因为这些茶叶没有放置一段时间，一些对身体有不良影响的物质，如多酚、醇类、醛类等，还没有被完全氧化。如果长期饮用新茶，可能会出现腹泻、腹胀等不适反应。

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