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　　柑普茶上面的白霜,柑普上面的白色

　　柑橘外面的白霜是柑橘油的结晶，是新会柑橘皮自然形成的。属于柑橘皮本身特有的生理属性，属于正常现象。白霜的形成主要是柑橘皮晒干或低温干燥后，在储存过程中释放出的柑橘油结晶(白色粉末)。可以正常冲泡，不用刻意洗掉。

小青柑外层的白霜是什么

　　霜是甘油的结晶，类似于柿饼、话梅、红薯形成霜的机理。

　　与“果膏”名称不同的是，在陈皮之乡新会，小清橙的“白膏”被称为“脑晶”或“橙油晶”。

　　“白霜”是判断干果质量的重要标准。“白霜”的主要成分是柠檬烯，是挥发油沉淀。

　　“白霜”是一种单萜化合物，无色油状液体，具有柠檬般的香味。

　　柠檬烯是许多水果(主要是柑橘)、蔬菜和香料中的天然成分，柑橘类水果(尤其是其果皮)中柠檬烯的含量较高。由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间存放在密闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，形成“白霜”。

　　所以小绿柑外层的白霜是正常现象，不用担心。

白霜的形成因素

　　“白霜”的形成与新会柑橘皮的生长环境、厚度、气候、含油量、加工工艺、储存等因素有关。

　　一是产区

　　这与独特的地理环境是分不开的。

　　新会地理环境独特，西江与潭江交汇于此。

　　洪水、潮汐、海水相映成趣，汛期和海水倒灌的现象，使得新会陈皮具有丰水、底质、海水盐度等特殊优势。

　　大多数情况下，只有新会核心产区的青果皮才会有“白霜”现象，核心产区的柑橘果实越多，柑橘果皮上的油包越多，“白霜”就会越多。

　　一般小青橙或幼橙容易结霜，因为幼橙的橙油量最高，而且随着柑橘类果实的生长，橙油的含量会逐渐减少，转化为糖分，所以“结霜”的现象不如幼橙或小青橙。

　　二是加工工艺

　　要产生“白霜”，就要保证小青橙表面的油囊的活性。小青橙的油囊一旦被破坏，就很难产生“白霜”，小青橙的价值也会降低。要想保证油包的活性和完整性，只有通过反复的日晒和长时间的低温烘烤，才能让“白霜”沉淀在柑橘的表面。

　　三是存放条件

　　或者密封在温度相对较高的储存环境中。在这样的条件下，柠檬烯慢慢沉淀在橘皮表面，氧化干燥后，变成白色粉末状物质，即“白霜”。

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