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　　金山翠芽的制作工艺是什么,金山翠芽的制作工艺研究

　　金山崔涯的生产工艺包括采摘、摊放、杀青、修整、烘烤和烘焙。加工工艺精细，品质优良，色香味俱佳，风格独特，回味甘甜，香气高而持久，口感清新爽口。

　　(1)3月下旬采摘鲜叶并开采。只采单芽，芽长2cm以上，大小均匀。露珠干燥后，在晴天采摘，不采摘单叶和病虫叶。采摘时用干净无味的竹篮，不要压得太紧，采摘后及时送厂。

　　(2)将验收后的鲜叶铺入工厂，按芽大小均匀铺在干净的竹帘上，并将竹帘置于干净、通风、阴凉的地方。摊铺厚度一般为1 ~ 2 cm，时间一般为7 ~ 8小时，中间轻翻一次。适合叶嫩，墨绿色，微香。掌握“三分离”，即采摘时间先后分离。要做到“三预制”，即先入厂预制、低含水量预制、小笋预制。

　　(3)除水采用6CSY-30D电动滚筒除水机。室内空气温度控制在120 ~ 130，杀青时间1.5 ~ 2.0 min，叶量12 ~ 14 kg/h，杀青程度以叶成熟，气味芳香为准。失水率控制在40%左右。杀青后，将杀青后的叶片摊放在低温通风处25分钟。

　　(4)梳理采用6CLZ-60D/11风力振动梳理机，往复频率190次/分钟。当锅内温度达到80 ~ 90时，每锅放入1公斤左右的杀青叶。随着茶芽失水，壶温逐渐降低到60 ~ 70。当茶芽变直，约五成干时，关机，梳理时间为20 ~ 25 min。茶芽在下机后立即冷却20 ~ 30 min，然后转入下一道工序。

　　(5)定型采用6CMD-40/50电热进风名优茶多功能机。当锅温达到60 ~ 80时，加入0.5公斤左右的分梳叶。慢炒5分钟左右让茶芽失去一些水分，然后轻压2分钟左右，再给条状物减压5分钟，再加大压力2分钟左右给条状物减压。加压需要合适的温度和相当慢的速度。梳理时温度要高，速度要快。茶条平直时，基本成型。当它六七成干的时候，让它冷却。成型时间为20-25分钟。

　　(6)用6CLZ-60F热风名茶烘焙机烘焙。叶量0.25kg先干粗火，热风温度90 ~ 100，时间10 ~ 15 min。干燥至约八成干后，晾凉约30分钟。火温60 ~ 80时，抛叶量略多于粗火，时间约15分钟。当茶叶超过90%干燥时，取下机器，让它冷却大约30分钟。

　　(7)大锅采用6CLZ-60D/11风力振动梳理机。1.0 ~ 1.5公斤的叶片，初始温度在60 ~ 70，并逐渐升至80 ~ 90保持10 ~ 15 min。直至炒出的茶条平直、光滑、漂亮，色泽翠绿明亮，含水量在6%以下时，即为成品。

　　金山翠芽的品质特征：

　　金山崔涯的品质特点是平、尖、匀、嫩、香，滋味鲜醇，汤色绿亮，叶底肥、绿、亮。冲泡后，绿芽会沉下去，直立在杯中，酷似镇江的金山塔，倒映在长江中。茶的味道清新可口，令人回味无穷。

　　从外形上看，很像“竹叶青”，是芽芽的，扁而尖，“竹叶青”则更扁。

　　黄翠色泽鲜艳，干茶气味扑鼻，绿茶中少有的高香独特，冲泡后到处都是旗帜和炮声，茶汤浅黄翠绿，滋味鲜醇，苦味明显，甜味和唾液产生较晚，挂在杯底的香味不明显，叶底肥匀翠绿，十分美观。喝，“两个字概括”过瘾。

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