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　　绿茶没有发酵，是凉的。绿茶是从茶山的新鲜芽和叶中采摘的。在杀青、揉捻、干燥等典型工序中精选，最后制成干茶。

　　三个主要过程如下：

　　1.杀青：，即利用高温在短时间内破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，抑制多酚酶的氧化，保持绿茶的绿色特征。

　　同时还能散发绿色气味，产生茶香。杀青主要有三种形式：锅杀青、滚筒杀青和蒸汽杀青。

　　2.揉捻：分为手工揉面和机器揉面两种。目的是使芽叶紧密卷成条状，适当破坏叶组织使茶汁溢出，便于冲泡，使成品茶的味道更香。

　　3.干燥：目的是去除茶叶中的水分，提高茶叶的香气。

　　干燥方法主要有油炸、晒干、晒干等。炒制是炒制绿茶的制作过程，在炒锅中进行；烘干是烘焙绿茶的制造过程，多在烘干笼和烘干机中进行；晒青是晒青绿茶的制作工艺，晒青。

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