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　　潮州茶包括凤凰水仙、石鼓坪乌龙、岭头单丛、凤凰单丛、凤凰郎菜等。其中凤凰单丛可分为黄志祥、芝兰香、玉兰、米兰香、杏仁、生姜、肉桂、桂花、夜来香、茉莉等。

　　凤凰单丛的分类有：

　　按叶片大小分：大叶种、中叶种、小叶种；

　　按叶色分为黑叶、红叶、白叶；

　　按采摘期分为：特早蕾、早蕾、中蕾、晚蕾；

　　根据成品茶的香气类型，可分为黄志祥、芝兰香、玉兰、梅兰、杏仁、生姜、肉桂、桂花、月见草、茉莉等十个香气类型，以及柚、橙、乌头、黄茶、苦茶等品种和品系。目前，它是最流行的凤凰单簇分类方法。

　　1.黄之风味类型

　　(1)武松种

　　宋1号，是凤凰茶区现存最古老的茶树。它是从武功山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中选出的单株。它生长在海拔约1150米的巫山上。相传为南宋末年村民李繁育，树龄达600年左右。是当今凤凰名茶中最古老的名杉。以奇种异香古树闻名。它使用了团业、大业乡、盐商镇和东方红等名称。1980年，它被正式命名为钟松单簇。

　　特点：茶条坚挺饱满，色泽黄褐，鳝鱼皮，油润有光泽，色泽金黄，香气浓郁，自然清香，滋味甘甜。老丛是单丛名茶之一，因其独特的魅力，较强的韧性和耐冲泡性。

　　(2)大海捞针

　　也被称为水路物种。克隆。小乔木型、大叶型、中芽型。原始母树系是从武夷山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中选出的。这种茶品种繁多。在制作乌龙茶时，只有少量的这种茶才能显示其特殊的香味。因为茶叶用量的悬殊，被称为大海捞针。因生长在沟旁，故名水道。此茶在汕头经济特区成立十周年庆典时受到来汕的中央领导的称赞，是名单簇之一。目前这种茶有一定数量的无性后代。

　　特点：成品茶硕大，坚挺挺拔，灰褐色，香气清亮锐利，黄枝花香味明显，汤色橙黄，滋味独特。

　　(3)老仙翁：有性繁殖的植物。小树型、中型、晚蕾型。它是从武乡山水仙种群的自然杂交后代中选出的。因其年代久远，香气高，口感好，故名老仙翁，可与八仙单丛茶媲美。它生长在海拔约1150米的吴彤山，树龄为400年。少量老丛已被扦插或嫁接繁殖，其后代多在乌东高寒地区栽培。

　　特征：绳紧、直、细长，颜色为深褐色、油性；内香清锐，汤色金黄，口感醇厚爽口。

　　(4)粗大芳香的黄色嫩枝

　　黄志祥是单丛之一。无性系，因香气浓郁，容易制成高香茶，故名。芬芳的黄色嫩枝是老丛凤凰水仙的无性后代。这株老树已经枯死，是通过无性繁殖传下来的。代表树位于海拔500米左右的茶园，树龄超过50年。

　　特点：绳紧而直，颜色浅黄棕，有油性；内部香气高而长，有浓郁的黄枝花香味，汤色金黄明亮，口感香甜。

　　2.兰芝的花香

　　(1)八仙过海：芝兰乡单丛之一。老布什树，无性系，是凤凰茶区著名的单丛之一。阿芙罗狄蒂凤凰水仙属的一种木薯无性品系。100多年前，茶农把母树的枝干砍下来，压着种下，进行栽培。结果，只有八棵树幸存下来，所以他们被称为八仙。因为这八种茶树种植在不同的地方，所以它们的质量非常好，就像八仙过海一样。所以取名“八仙过海”。

　　性格；角色；字母

　　芝兰香是单丛之一。老树因树龄长，产量居单丛茶树之首，故名“宋籽”。松枝泽兰是凤凰水仙的有性老丛，树龄超过400年。茶树生长在海拔1200米的巫山。

　　特征：绳紧，纤维直，灰棕色，油色；内香清碧，汤色金黄，口感醇厚，老丛韵明显，耐冲泡。

　　(3)兄弟茶：芝兰香中的香单丛之一。老树是乌干达茶叶种植区名单中的第一批。这对兄弟，凤凰水仙，有性关系，树有200岁。位于海拔1050米的巫山。

　　特征：绳紧而直，黄棕色，油色；内在香气清高淡雅，似兰花香，汤色橙黄，口感清甜爽口，韵味独特。

　　吴冶兰芝：兰芝的芬芳单丛之一。老树因其深绿色的叶子和兰花般的茶香而闻名。佩兰属于凤凰水仙的有性老丛，树龄超过400年。茶树坐落在海拔约1006米的茶园里。

　　特点：紧实、细腻、优雅、深棕色、油色；内香清澈、细腻、尖锐，兰芝花香明显，汤色金黄明亮，老丛富有韵致，回甘力强。

　　3.玉兰花香味

　　(1)金玉兰：单丛与玉兰香之一。老布什树，因其内质有仿玉兰花的香味而得名。它属于金玉兰凤凰水仙，这是一个老丛性系统，树龄超过100年。茶树生长在海拔720的茶园，老丛中有少数无性系后代。

　　特征：绳紧而长，颜色为灰褐色，油状；内部香气清晰，辛夷花香明显，汤色橙黄明亮，口感香甜持久。

　　(2)毛玉兰：清香的单丛之一。老灌木树以其类似于玉兰花的内在香气而闻名。凤凰水仙属于老性丛，树龄300年左右。茶树生长在海拔650米的茶园里。

　　特征：绳紧、细、直，色黄、棕、油；内香高而持久，汤色金黄明亮，口感醇厚。

　　(3)娘子伞：单丛之一，有玉兰香。老布什树之所以叫娘子伞，是因为它又短又平，看起来像一把宽大的伞。凤凰水仙属于有性系统的老灌木，树龄近百年。茶树生长在海拔1100米左右的茶园里。

　　特征：绳直，灰褐色，潮湿；内香犹高，似玉兰之香，汤色金黄透亮，滋味甘甜醇厚。

　　4.杨梅型

　　(1)红薯：红薯簇的一种。老枞树是凤凰茶区著名的单丛之一。因为内质有红薯一样的甜味。凤凰水仙属于有性系老灌木，茶树生长在海拔1150的五角山茶园，树龄600多年。

　　特点：条索紧密打结，色泽灰褐油亮，固有香气高而持久，有红薯味、蜂蜜味浓，汤色橙黄明亮，味浓而甜，老串味浓。

　　(2)金奎大米里亚达：米里亚达的一种。老树因其浓郁的蜂蜜兰花香味而闻名。属于凤凰水仙老丛，有性关系，200岁左右。该工厂位于海拔950米的茶园。

　　特点：弦紧，黄褐色油润，香气清亮高，汤色橙黄明亮，蜜兰香味浓郁，口感舒适，回味悠长。

　　(3)狮头蜜香：蜜兰香的单簇之一。老树因其浓郁的蜂蜜兰花香味而闻名。属于凤凰水仙老丛，有性关系，300多岁。茶树生长在海拔1000米左右的茶园里。

　　特点：绳紧而重，浅黄棕色油状，内部香气清高，汤色金黄，蜜香浓醇，老味明显，耐冲泡。

　　5.杏仁味

　　(1)锯排骨：一种带有杏仁味道的单丛。原始母树的克隆以其锯齿状的叶子而闻名。锯源自凤凰水仙的克隆

　　特征：紧绳，灰褐色，色泽润泽；内在香气高，杏仁香味明显，韵味独特。

　　(3)大黑叶：单丛之一，有杏仁香味。原母树的克隆体以其深绿色的叶子和其内质中的行人香味而闻名。大黑叶源于凤凰水仙老丛的克隆，茶树生长在海拔670米的茶园，树龄23年。

　　特点：绳紧、劲、直，颜色有灰、棕、油；内在香气浓郁持久，汤色橙黄，口感香甜醇厚。

　　6.姜花香味

　　(1)蒋：与蒋同为之一。老丛树是凤凰茶区著名的单丛之一，也是目前价格最高的单丛。成品茶以具有类似姜花的固有香气而闻名，因其甘甜爽口，略带辛辣味，故又称姜香。蒋华香属于凤凰水仙，是一种树龄超过200年的有性老灌木。茶树生长在海拔900米的茶园里。

　　特点：绳紧、直、细长，颜色浅黄、棕、油；内香高而持久，姜花香味明显，甜味微辣，口感鲜爽，舌下滋味独特，汤色金黄明亮，耐冲泡。

　　(2)姜香：单丛姜花之一。老布什树以其轻微的姜味和姜花的香味而闻名。生姜是凤凰水仙的一种有性老灌木，大约有100年的历史。茶树生长在海拔1000米的茶园里。

　　特点：绳子紧而长，颜色深棕。精华天然香有上高花，姜花明显，汤色金黄透亮，耐冲泡。

　　(3)通天香：姜花单丛之一。老丛树，因泡茶时其清高浓郁的香气随风流动，满屋飘香，故称通天香。通天香属于凤凰水仙，是一种有性老灌木，树龄在300年以上。茶树生长在海拔1000米的茶园里。

　　特点：绳紧而直，鳗色，油性；内部香气高而尖，天然姜花香味明显，汤色金黄明亮，口感香甜爽口。

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